Publisert

Buffalowings

buffalowings

Sterke, sprø og syndige kyllingvinger som man aldri går lei av å spise. Servert med blåmuggdip og stangselleri som pynt. Det er vanskelig å finne ferske kyllingvinger uten krydder i butikken, men alle kjedene har i frysedisken. Tin de i kjøleskap over natten så er du klar for tidenes junkfood.

Du trenger:
ca. 1,5 kg kyllingvinger
4 ss bakepulver
1 ss salt
1 ss paprikakrydder
1 ts pepper
1 ts kajennepepper
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
Glaze (kan droppes)

150 g blåmuggost
3 dl creme fraiche
1 ts hvitvinseddik
1 ts rapsolje
1 dryss kajennepepper
Salt og pepper

Stangselleri

Bland alle krydderene og bakepulver i en bolle. Ha de tinte kyllingvingene i en ziplockpose og hell i krydderet. Lås posen og rist den og bland sammen så alle vingene er dekket med krydder. La de ligge i kjøleskap minst 30 min, men gjerne over natten.
Kle en langpanne med aluminiumsfolie og legg en rist oppå. Dette gjør at du får sprøere vinger. Legg vingene utover på risten. Stek på 200 grader i 30-35 minutter.
Dersom du vil ha på glaze (de har en god på Meny) så pensler du de på etter 30 min, skru opp varmen til 250 grader og stek videre i 5-8 minutter.

Mens de steker lager du dippen. Skjær av kanten på osten så du bare får de mykeste delene av osten. Bland emd en gaffel sammen med creme fraiche. Bland i resten og la den stå i kjøleskap minst en halvtime.

Server og nyyyyyt

Publisert

Jordbærgelékake

jordbærgelékake

Jordbær er digg i kake, og gele er en super måte å lage en kake ekstra fin på. Tradisjonell bløtkake av sukkerbrød, med syltetøy, vaniljekrem, krem og gelé.

Du trenger:

Sukkerbrød:
5 egg
1,5 dl sukker
Knapt 1 dl potetmel
Vel 1 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Vaniljekrem:
3 eggeplommer
1 dl kremfløte
2 dl helmelk
1 ss maizena
1 dl sukker
1/2 vaniljestang

2 pk kremfløte
1 ts melis
1 pk nyrørt jorbærsyltetøy (får den fryst på butikken)
1-2 pk fryste jordbær
1 pk ferdig jordbærgelé

Pisk eggedosis av egg og sukker lenge. Ca. 20 min passer med min mixmaster.
Bland mel, potetmel og bakepulver. Sikt det fint i eggedosisen og bland med en slikkepott. Bruk store bevegelser og ikke rør for mye. Det er viktig å la det være mest mulig luft i røren.
Ha det i en springform med bakepapir i bunnen. Stek den midt i ovnen på 175 grader i 35 minutter. Pass på å ikke banke for mye i gulvet eller benken rundt ovnen mens den steker, så ikke kaken faller sammen. Når den er ferdig tar du den ut av ovnen og snur den opp ned på en rist og la den avkjøle seg med formen på i minst en halvtime. Den kan også fint lages dagen før.

Når kaken er avkjølt skjærer du langs kanen av formen og tar den ut. Del den i tre deler.
Husk å finne noe å dynke bunnene med. Det kan være saft, juice, likør, etc. Legg første bunn på et kakefat. Her kan du ha på jordbærsyltetøy og vaniljekrem. På neste lag kan du ha på pisket krem og jordbærbiter.
Oppskriften på vaniljekremen finner du her


Når du har på siste laget tar du godt med aluminiumsfolie og bretter så den er 2-3 lag tykk og høyere enn kaken. Ha den stramt rundt kaken, før du setter på igjen ringen fra kakeformen og strammer til. Når det er helt tett putter du geléen i en kjele og smelter på lav varme. Hakk den gjerne opp så den ser klumpete ut. Ikke smelt den helt, men ca halvveis. Hell fryste jordbær over toppen av kaken så det legger seg et fint lag. Hell over geléen og sett kaken i kjøleskap for å stivne. De klumpene i geléen vil gi en veldig fin effekt på kaken.

Når geléen er helt stiv kan du ta ut kaken. Ta bort ringen og fjern aluminiumsfolien forsiktig. Pisk krem med melis til den er fint stiv, ikke smør, og ha i en sprøytepose. Sprøyt nedenfra og opp for å lage fine kanter rundt kaken. Oppbevar i kjøleskap, den holder seg 3-4 dager.

Publisert

Oreo-Daim kake

Oreokake med daim

Oreokake er dødsgodt, men det gjør ingenting å få litt mer krunsj heller. Daim passer godt inn, så jeg bruker sjokolademousse med daim og har daimkuler i ostekremen. Kjempegodt

Du trenger:
3 pk Oreokjeks
100 g mykt smør
200 g naturell kremost
1 pk kremfløte
1 halv pose daimkuler
2,5 dl melis
2 pk Daim sjokolademousse
4 dl melk
Sjokoladesaus

Knus to pakker oreokjeks i en foodprosessor med terninger av mykt smør.
Trykk ut blandingen på et fat med ringen av en springform rundt. Fyll det helt ut i kantene.

Pisk krem av fløten. I en annen bolle blander du kremost og melis til den blir myk og luftig. Ikke rør så lenge at den blir helt flytende. Hell i kremen og bland det godt sammen. Ha i daimkuler og bland de kjapt inn. Hell 2/3 av ostekremen over kakebunnen og sett i kjøleskap. Knekk kjeksene i en halv pakke i biter og stapp nedi ostekremen.

Ta to pakker Daim sjokolademousse og 4 dl melk i en bolle og pisk på høy hastighet i ca 5 minutter. (på posen står det to min, men det er kun når man har én pose) Når den er luftig og stiv heller du den over kaken. Hell siste rest av ostekremen over kaken og smør det fint utover. Knus siste rest av kjeksen og strø over kaken. Dekorer med sjokoladesaus. Sett i kjøleskap minst 2-3 timer. Skjær fint rundt kanten så den er lettere å ta av, og server.

Publisert

Biffsnadder

Biffsnadder

Biffsnadder er gatekjøkkenmat fra 80-tallet, men det er jo nydelig godt da. Ikke er det så dyrt heller, men med masse smak og gode ingredienser som metter. Jeg velger søtpotetfries, og de er det like greit å bare kjøpe ferdig. Det er ikke så lett å få de sprø når man lager selv fra bunnen av. Chili bearnaise kan også kjøpes ferdig, eller bruk oppskriften her: https://www.studenthedonisten.no/2020/09/29/biff-med-chilibearnaise/

Du trenger:
150 g biff
100 g skivet aromasopp
50 g rød paprika
1 liten rødløk
Søtpotetfries
Chili bearnaise

Sett på ovnen på 220 grader. Sett i friesen når ovnen er varm, og stek i 15 – 20 minutter.
Skjør opp biffen i strimler, og løk og paprika i biter.
Varm en stekepanne med margarin og fres løk, paprika og sopp. Ta det av pannen og stek biffen. Når biffen er blandet heller du alt tilbake og varmer det opp. Krydre med salt og pepper.

Ha fries på tallerken med biffblandingen og server med en god klatt med chilibearnaise.

Publisert

Deilig fiskesuppe

Fiskesuppe

En god kremet fiskesuppe, med god fransk hvitvin, fisk, scampi, kamskjell og et hint av kajennepepper. Dette er så langt fra Toroposen som du kommer, men absolutt innafor som studentmat. Server gjerne med ristet brød med deilig, godt saltet smør ved siden av for å få litt crunsh.

Du trenger:
2 dl hvitvin
2 dl kremfløte
100 g smør
400 g fersk fisk (torsk, hyse, laks, steinbit, kveite etc.)
150 g scampi (eller reker)
200 g kamskjell
1 sjalottløk
1 gulrot
1 fennikel
2 vårløk
150 g sellerirot
8 dl fiskekraft (eller utvannet fiskefond)
Kajennepepper
Fersk basilikum
Fersk persille
Fersk gressløk


Start med å finhakke sjalottløk og surr den i litt smør til den blir blank og myk. Ha i hvitvinen og la det koke uten lokk til den er nesten kokt inn.
Skjær gulrot og sellerirot i staver, og vårløk og fennikel i strimer. Ha de i løken og tilsett fiskekraften. La det koke noen minutter til grønnsakene er møre.


Kok opp fløten i en annen kjele og rør inn smøret, uten at det koker igjen. Når det er blandet heller du det i suppen sammen med biter av fisk, kamskjell, scampi og et forsiktig dryss med kajennepepper. La det trekke i 3-4 minutter.

Rør inn hakkede urter og smak til med salt og pepper. Server.

Publisert

Pakora

Pakora

Pakora er en fantastisk digg indisk smårett. De serveres gjerne med en god chutney eller raita, men funker helt fint uten noe annet også. Perfekt som fingermat på fest, eller som del av en buffet. Pakora er nydelig i seg selv, og har smak av gode krydder uten at det blir sterkt. Det funker også veldig bra når man skal ha vegetariske alternativer, da det stort sett er grønnsaker og krydder som blandes og dyppes i kikertmel, før de friteres.

Du trenger:
1/2 kinesisk hvitløk
2 cm frisk ingefær
1/2 liter små skiver av potet
2,5 dl små biter med løk
2,5 dl hakket spinat
3 dl kikertmel
1 ts chilipulver
2 ss garam masala
3 ts salt
3 ss olje
1-2 dl vann

Olje til frityr

Start med å rive hvitløk og ingefær. Smak til med ingefær, siden mengden av 2 cm kan variere med tykkelsen på den. Bland i en bolle med krydderne, mel og salt. Rør inn oljen og spe med vann til du får en tyktflytende røre.

Vend inn grønnsakene. Jo mer finhakket de er, jo finere blir kulene, men det er også godt med biter å tygge på. Her må du se hva du liker best. Sett røren til side.

Varm opp oljen. Frityrkoker er veldig greit, men du kan også bruke en vanlig kjele og fylle på med olje som tåler høy temperatur. Når du tror oljen er varm nok tar du skaftet på en tresleiv og stikker nedi. Dersom det bruser rundt den, så er oljen varm nok.

Lag en først for å prøve og juster med salt og krydder til de blir slik du liker de. Bruk en skje for å lage pakora, men ikke lag for mange om gangen. Da synker temperaturen på oljen. Vend de etter et minutt om de flyter på toppen så hele blir stekt. Ta de ut når de er passe gylne. Det tar oftest 2-3 minutter. Avkjøl på kjøkkenpapir så det får trekke ut overflødig fett.

De smaker best varme, men ikke stress. De er gode uansett.

Publisert

Paparazzi

Paparazzi drink

En god drink er perfekt for å starte eller avslutte et måltid. Paparazzi er både søt og sur samtidig, og jeg pleier å sammenligne den med flytende love hearts. Den er veldig enkel å lage, men smaker kjempegodt, og jeg har har enda ikke funnet noen som ikke liker den.

Du trenger:
2 cl Bacardi razz
2 cl Bacardi limón
4 cl sour mix
Sprite
Isbiter
Lime

Fyll et glass med isbiter og hell i rom og sour mix. Fyll opp glasset med Sprite og topp med en limebåt. Rør rundt og server.

Publisert

Porchetta

Porchetta

Porchetta er egentlig en italiensk ribberull, og er en deilig måte å variere på juleribba resten av året. Italiensk mat er jo stort sett noe alle liker, og her har jeg fylt ribba med hvitløk, ristede pinjekjerner, oregano, timian og basilikum. Denne kan serveres med deilig tilbehør, eller som pålegg på skiva når den er avkjølt. Kjøper du tynnribba hos slaktern kan du gjerne be om at de fjerner beina og skjærer av svoren, så slipper du de mest tidkrevende stegene selv.

Du trenger:
Tynnribbe (ca. 3kg)
30 g pinjekjerner
4 hvitløksfedd
Hel hvit pepper
Oregano
Timian
Basilikum
Salt
Pepper
2 dl tørr hvitvin

Start med å skjære av svoren på ribba, og skjær ut beina under. Beina tar du vare på, de er kjempegode å frese i stekepanna og så koke kraft på, gjerne sammen med litt gulrot, løk og paprika.
Når ribba er klar tørker du den godt med papir, gni inn med 1-2 ss salt og lar den ligge en halvtime mens du lager fyllet.
Knus hvit pepper og hvitløk i en morter. Finhakk pinjekjerner og bland det sammen. Hakk opp urtene, ca. 1 dl tilsammen, og bland det med resten. Gni det godt inn i ribba, og rull den sammen så stramt du klarer.
Legg svoren på en fjøl og skjær striper i den så den blir lettere å skjære i når du skal servere. Legg den stramt over rullen og knyt sammen med bomullstråd. Oppskrift på å knyte sammen finner du her: https://www.wikihow.com/Tie-a-Butcher%27s-Knot

Gni inn ribba med nykvernet pepper og salt, legg den i en ildfast form og hell i hvitvin.
Sett formen i ovnen på 140 grader, gjerne med steketermometer i midten. Den skal stå i ca 3-4 timer, avhengig av størrelsen på ribba, og skal ha en kjernetemperatur på 70 grader.
Ta den så ut av ovnen og skru opp temperaturen til 250 grader. Når ovnen er varm setter du den inn igjen i ca 10 minutter, men følg med hele tiden, til svoren har fått fin farge.
Avkjøl ribba før du skjærer i den.

Server gjerne porchetta med pesto, bakte tomater og hvitløksbrød, eller på en skive godt brød, med parmesan, pesto og rømme. Det er bare fantasien som setter grenser. Den kan også rives opp som en pulled pork, og brukes til pasta.

Publisert

Hjemmelagde fiskekarbonader

grove fiskekaker

Fiskemat er jo så godt, og det lukter nydelig når man lager det. Jeg har valgt å lage noen grove fiskekaker av sei og hyse (eller kolje) med chili og revet Jarlsberg. De kan lages store og brukes som burgere, eller mindre og serveres f.eks med bakte rotgrønnsaker og tzatziki ved siden av. Det er viktig å kjøpe fersk fisk som ikke har vært fryst, for at fiskekakene skal binde seg godt sammen.

Du trenger:
ca 600 g hvit fisk (sei, hyse, torsk)
1 ts salt
1 egg
1,5 ss potetmel
1 ts knust hvit pepper
1 dl melk
1 rød chili
100 g revet Jarlsberg

Bruk helt kalde ingredienser og skjær fisken (uten bein og skinn) i mindre biter og kjør de i foodprosessoren med knivblad. La den gå til den er ok blandet. Strø over potetmel, salt og egg, og kjør mikseren videre. Spe på med melk og ta farsen over i en bolle. Bland inn finhakket chili og revet ost med hendene og la farsen stå litt.

Varm opp margarin i en stekepanne. Ta fiskefarsen ut med en spiseskje og trykk den flat ned i stekepannen. Stek til de er fint brune på begge sider. Legg de over i en ildfast form, og hold de varme i stekeovnen på 70-100 grader.

Publisert

Vegetar samosa

Samosa

Indisk mat er enkelt og komplisert samtidig. Så mange komplekse smaker, uten at maten blir for jålete eller vanskelig å lage. Samosa er kjempegodt og fantastisk fingermat å sette frem på fest. En god dip gjør samosa komplett, men er ikke nødvendig. Jeg har stekt mine i ovnen i stedet for å frityrsteke. Sprøtt og digg, uten for mye fett.

Du trenger:
500 g hvetemel
2 dl vann
0,8 dl rapsolje
1 ts salt
1 ts malt spisskummen

2 fedd hvitløk
1 løk
1 ss revet ingefær
1 rød chili
2 ts gurkemeie
2 ts grønn karripasta
1/2 ts kajennepepper
150 g grønne erter
400 g poteter
5 ss koriander
1 ss sitronjuice
Salt
Pepper
Olje

Start med å koke potetene.
Mens de koker blander du mel, vann, rapsolje, salt og spisskummen sammen, og pakker inn i plast. La den ligge i kjøleskapet mens du lager fyllet.

Finhakk hvitløk, løk og chili. Varm olje i en stekepanne og fres løk og chili til løken er myk og blank. Ha i karripasta, ingefær, kajennepepper og gurkemeie, og la blandingen steke noen minutter til. Skjær potetene i ganske små biter, og bland alt det andre sammen i en bolle.

Kjevle deigen tynn og skjær den i ruter på ca 10×10 cm. Legg en god skje med fyll på hver rute, pensle kantene med vann og brett sammen til trekanter og skjøt sammen kantene.
Pensle de med olje og stek i ovnen på 225 grader til de er gylne og sprø.