Publisert

Panna cotta

Panna cotta med bringebær

Noen ganger vil man bare ha en enkel dessert, men som likevel smaker godt.
Panna cotta betyr kokt melk, og det kan lukte litt som riskrem, men den er fløyelsmyk og deilig, og ha gjerne en frisk saus oppå.

Du trenger:
5 gelatinplater
1 vaniljestang
6 dl kremfløte
80 g sukker

Til sausen:
1 pk bringebær. Kan godt ha vært fryst.
1 stor ss melis
1 klunk solbærsaft

Legg gelatinplatene i bløt. Snitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha frøene og stangen i fløten og ha i sukkeret. Kok opp mens du rører hele tiden. Ta den av platen og ta ut stangen. Hell av vannet av gelatingplatene og klem ut vann av dem. Rør gelatinen inn i fløten. Hell blandingen i små former eller glass. Pass på at de tåler varmen. Avkjøl minst 3 timer før servering.

Ha tinte bringebær, melis og saft i en bolle eller litermål og kjør det sammen med en stavmikser. Sil den gjerne for å få en fin saus, men frøene fra bærene gjør egentlig ikke noe.
Ha sausen over puddingen før servering. Pynt gjerne med bær.

Publisert

Biff med chilibearnaise

Biff med bearnaisesaus

Biff med bearnaise er jo fantastisk godt, men jeg synes chilibearnaise er mye bedre. Den blir ikke like feit i munnen, og man orker mer. Ferdigkjøpt på Meny er godt, men den blir jo enda bedre av å lage den selv. Det er ikke så vanskelig, men det tar litt tid. Begynn med friesen som tar lang tid. Sausen kan også stå en stund før den serveres. Trenger ikke være så varm.

Til sausen trenger du:
225 g meierismør
0,5 dl hvitvinseddik
1,5 dl hvitvin
2 laurbærblad
3-4 finhakket sjalottløk
10 knuste hvite pepperkorn
2 røde chili
3 ts tørket estragon
4 eggeplommer
1,5 ss finhakket frisk estragon
kajennepepper
salt

Biff. f.eks. langtidsmørnet entrecote. ca 250-300 g pr person
Søtpoter
Olje
Søte klasetomater
Asparges
Salt og pepper

Ta først biffen ut av kjøleskapet så den får tempereres før steking. Begynn så med søtpotene.
Skyll søtpotene godt og del dem i fries eller båter. Legg dem i kaldt vann i 10-15 minutter, eller mens du lager sausen. Vend dem i olje, salt og pepper. Legg de utover en bakeplate med bakepapir og stek i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter til friesen er sprø og mør. De blir ikke supersprø, men litt sprø på utsiden.


Til sausen begynner du med å klarne smøret.. Her smelter du smøret først på lav varme i en liten kjele. Ikke rør, men vent til det er helt smeltet. Da har det skilt seg og du tar forsiktig og øser det klare smøret på toppen med en skje over i en bolle. Det hvite i bunnen skal ikke bli med.

Ha i vin, eddik, knust pepper, løk, chili og tørket estragon i en kjele og kok opp. Denne skal kokes til en fin redusering, til det er ca 3 ss igjen. Sil det over i en stålbolle. Sett stålbollen over en kjele med kokende vann. Pass på at bollen ikke kommer ned i vannet. Blir det for varmt vil sausen skille seg. Pisk godt sammen eggeplommer og reduseringen til det blir en tykk og luftig saus. Tilsett litt av det klarnede smøret i en tynn stråle og pisk det godt inn. Ha i resten i en tynn stråle under konstant visping til du får en tykk og luftig konsistens.
Ta bollen bort fra vannbadet og tilsett frisk estragon og smak til. Den skal ikke være veldig sterk, men ha litt sting, så er den for tam har du i et lite dryss kajennepepper, og smak til med salt.

Biffen må være temperert. Det blir den etter ca 30 minutter på benken, men den kan ligge lengre også. Tørk av den med tørkepapir, og ha på salt og pepper, eller andre krydder rett før steking. Den kan gjerne grilles. Steketid avhenger av type biff og hvordan du vil ha den, men en god entrecote må ha god tid fordi den har mye fett og muskler i seg som setter god smak men må stekes litt lenger, så aldri under medium stekt. Matprat har en god oversikt over hvordan steke biff her: https://www.matprat.no/artikler/tilberedning/slik-steker-du-biff/

På slutten av steketiden til biffen legger du tomatene på grillen, om du griller, eller på stekepannen. Mens biffen hviler etter steking legger du asparges i kokende lettsaltet vann. Husk å brekk av den bakerste delen før du legger de i vannet. Bare knekk den så brekker den på riktig stek uansett. De skal bare koke 1-2 minutter, og heller for lite enn for mye. Avkjøl de i isvann for å stoppe kokeprosessen, eller få den rett på tallerken om alt annet er klart til servering, så får man spist de med en gang.

Dette er mat som virkelig metter, men det er synd å servere noe så godt uten en dessert etterpå. F.eks pannacotta som jeg legger ut her: https://www.studenthedonisten.no/2020/09/29/panna-cotta/

Publisert

Sitronbrownie

Sitronbrownie

Noen kaller det lemon squares, eller sitronruter, men de har en nydelig konsistens som seige, deilige brownies, men en herlig smak av frisk sitron. Sitron tror jeg må være noe av det beste man kan bake med. Har enda ikke funnet noe av sitron som ikke blir godt.
Oppskriften er enkel å lage, trenger ikke engang kjøkkenmaskin, men den bør lages dagen før så den kan stå i kjøleskap en stund for å bli skikkelig seig.

Du trenger:
6 egg
7 dl sukker
7 dl hvetemel
350 g smør
4 ts vaniljesukker
4 ss revet sitronskall
1 dl friskpresset sitronsaft

600 g melis
1 eggehvite
4 ss vann
4 ss friskpresset sitronsaft
Konditorfarge

Smelt smøret. Bland sammen egg og sukker, men ikke pisk til eggedosis.
Ha i sitronsaft og sitronskall og rør godt. Ha i smøret før du til slutt har i mel og vaniljesukker, og rører godt sammen.
Ha i en stor langpanne med bakepapir. Stek midt i ovnen på 175 grader i ca 25 minutter.

Avkjøl kaken før du har på glasur. Glasuren lager du ved å blande alt i en bolle og piske godt sammen. Pisk gjerne lenge med kjøkkenmikseren, da blir glasuren stiv og fin. Ta evt noe av glasuren i en egen bolle og ha konditorfarge i, så kan du male med den på toppen av den andre glasuren.
Sett i kjøleskap og la den stå noen timer, gjerne over natten.

Tips 1) Kaken kan lages glutenfri ved å bytte ut melet med 1 pakke toro glutenfri kakemix.

Tips 2) Den tåler godt å fryses og blir seig og god når du tiner den igjen. Bare ikke tin den i ovn eller micro.

Publisert

Kanelknuter

Kanelknuter

Kanelsnurrer eller kanelknuter må jo være tidenes kosemat. Særlig foran peisen nå som det begynner å bli litt kaldere.
Oppskriften på bollene finner du her: https://www.studenthedonisten.no/2020/09/04/hveteboller/

Til kanelknutene trenger du:
250 g mykt smør
3-4 dl sukker
Mye kanel

Start med å ta frem smøret en stund før du skal begynne for å la det bli mykt. Ha det i en bolle med sukker og kanel, og bruk eltekrokene på mixmasteren til å blande det godt. Hvor mye kanel man liker er jo forskjellig fra person til person, emn ikke vær redd for å ha i rikelig. Fyllet skal bli fint og brunt.

Lag bolledeigen som vanlig, men når den er ferdig hevet deler du deigen i 2. Kjevle ut hver del til en stor firkant. Smør på fyll på 2/3 av deigen og brett den delen uten smør over 1/3 av deigen, og så den siste 1/3 tilbake over der igjen. Kjevle det ut igjen så du får litt størrelse på deigen og ta en pizzakniv for å skjære i strimler.
Skjær av kantene først så du slipper boller uten fyll. Skjær i strimler på ca 2 cm bredde. Vri hver lengde som en potetskrue før du tar den og knyter en knute. Legg den så på bakebrett med bakepapir og dekk med plast. Hev i 30 minutter før du pensler de med egg og melk, og steker de midt i ovnen på 225 grader i 12-15 minutter. Avkjøl på rist.

Publisert

Sarah Bernard

Sarah Bernard

Det er jo utrolig greit å ha noen småkaker i fryseren som tiner raskt så man har noe å servere når man plutselig får besøk. Sarah Bernard er er nydelige små munnfuller som mange baker til jul, men de er like gode resten av året. Det tar litt tid å lage de, da de skal både innom stekeovnen og fryseren ett par runder, men når de er ferdige er det lite som smaker like godt.

Til mandelmakronene trenger du:
250 g mandler
3 dl melis
2 eggehviter (fra store egg)

Til sjokoladekremen trenger du:
150 g mykt smør
1,5 dl melis
2 eggeplommer
2 ts kakao
2 ss vann
1 klype flaksalt

Til sjokoladeglasuren trenger du:
100 g kokesjokolade (jeg bruker dronningsjokolade)
3 ts delfiafett

Begynn med mandelmakronene. Her må du male mandlene fint, og det funker dårlig med blender eller stavmikser da du slår ut fettet og får for store biter. Bruk en god mandelkvern.
Bland de malte mandlene med melis og ha i eggehvitene. Så tar du hendene og knar det sammen til en fast deig.
Fordel deigen i jevnt store kuler som du trykker litt ned, på bakeplate med bakepapir på. La de få litt avstand mellom seg, da de kan flyte litt ut.
Stek midt i ovnen på 200 grader, i 10 minutter. Avkjøl.

Til smørkremen pisker du først mykt smør og melis til en smørkrem. Ha i eggeplommene, kakao og vann og pisk godt sammen. Rør til slutt inn litt knust flaksalt. Det skal ikke være så mye, men litt er med på å heve smaken. Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt fine topper oppå mandelmakronene. Sett kakene på et brett og sett de i fryseren. De skal være helt frosne før neste steg.

Til sjokoladeglasuren smelter du først delfiafett i en kjele og har i knust sjokolade. Hakker du den fint opp smelter den raskere. Dersom det blir for tykt har du i litt mer delfiafett. Delfiafettet er der for å tynne ut sjokoladen så man får et veldig tynt, fint og glatt lag med sjokolade. Når den er klar tar du de frosne kakene og dypper i sjokoladen før du setter de tilbake på brettet og setter de tilbake i fryseren, eller i kjøleskap, til sjokoladen har stivnet. Når den er stiv kan kakene gjerne stables i en boks og fryses.

Kakene tiner raskt mens du koker kaffeen, og kan oppbevares lenge i fryseren, om du klarer å ikke spise de opp.

Publisert

Oreokake

Oreokake

Oreokaka er kanskje den mektigste og søteste kaka, men likevel en det er umulig å la være å spise. Jeg har en kompis som nesten aldri spiser kaker og desserter, men da denne ko på bordet forsynte han seg mer enn noen andre som satt her. Virkelig en av tidenes beste kaker. Du kan selvsagt lage sjokolademousse fra bunnen av, og det skal jeg legge ut oppskrift på senere, men jeg synes faktisk den blir best med freia daim sjokolademousse. Den holder også formen bedre.

Du trenger:
3 pakker oreokjeks
100 g mykt smør
200 g naturell kremost
1 pk kremfløte
2,5 dl melis
2 pk daim sjokolademousse
4 dl melk
Sjokoladesaus

Start med å knuse to pakker oreokjeks og bland i terninger av mykt smør i en foodprosessor. Her er det bare å la den gå en stund med knivene. Sett en springform uten bunnen oppned på et kakefat og press utover kjeksblandingen til en fin og fast bunn.
Pisk krem av en pakke fløte. Ta en bolle og ha i kremost og melis. Bruk en slikkepott og rør det sammen. Jo mer du rørere, jo mer flytende blir osten, så vær forsiktig. Når den er blitt passe flytende har du i kremen og blander det godt sammen med slikkepotten.
Ha ca 2/3 av osteblandingen over kjeksbunnen. Sett i kjøleskap.

Ha i to pakker sjokolademousse og 4 dl melk i en bolle. Pisk på lav hastighet i 30 sekunder, før du skrur på maks hastighet. Posene sier at den er ferdig på 2,5 minutter, men det gjelder ikke når du lager dobbel porsjon, så her må du piske lenger. Den skal bli fast og tykk, og det tar ofte 5-6 minutter på full guffe.
Brekk opp de siste kjeksene, og sett halvparten av kjeksene ned i kaka før du heller over sjokolademoussen. Ha over den siste delen av osteblandingen, og pynt med de siste knuste kjeksene. Så er det bare å ta sjokoladesausen og sprute utover det du klarer, enten i et fint mønster, eller rotete som offentlig kunst. Sett i kjøleskap minst 2 timer, men gjerne lengre.
Bruk en kniv til å skjære kaken løs fra kanten på formen før du tar den av og serverer.

Publisert

Finnbiff

Finnbiff

Det er ikke mange middager som slår finnbiff. Litt grå på farge kanskje, men med så mye deilig smak. Mørt og magert reinsdyrskav i en rik og kremet saus, med smak av skog og natur. Servert med hjemmelaget potetmos og rosenkål og tyttebær for litt farge på tallerkenen. Kan ikke invitere på bedre mat egentlig. Og det er biligere enn man tror, så det er greit regna som studentmat.

Du trenger:
1 pk reinsdyrskav
150 g ternet bacon
100 g aromasopp
150 g sjampinjong
1 beger sæterrømme
1 dl vann
1,5 dl melk
1/2 ts tørket timian
5-6 tørkede einebær
3-4 skiver geitost

Poteter
Gulrot
Melk
Smør

Tyttebærsyltetøy
Rosenkål

Start med å ta reinsdyrskavet ut av fryseren og tin det enten i kjøleskap noen timer, eller på benken en stund så det er halvtint. Det gjør det lettere å steke det.
Stek først bacon i en stekepanne. Få det over i en kjele og ha i soppen. La den steke i baconfettet, evt kan du ha i mer smør også. Stek til den er blitt fin og brun. Så har du soppen også i kjelen og steker reinsdyrskavet i flere omganger. Det skal stekes raskt på høy varme så det blir brunt og fint, men ikke for godt stekt. Det er magert og tynt, så det går ganske kjapt.

Når alt er stekt og hatt i kjelen sammen har du i vann og lar det koke i ti minutter. Ha så i rømme og ekte geitost (vanlig brunost vil gi brunostsmak på sausen). Knus einebærene i en morter og ha de i sammen med timian. Ha i melk og rør sammen og kok opp. La det stå å småkoke i ca 10 minutter. Blir det for lite saus kan du ha i litt mer melk.

Samtidig som du lager dette koker du poteter for å lage potetstappe. Den har jeg oppskrift på her: https://www.studenthedonisten.no/2020/08/31/hyrdepai/
Denne gangen valgte jeg å også ha i gulrot i stappa, og da koker du bare det sammen med potetene og moser det sammen.

Kok opp vann med litt salt, ha i rosenkål og kok opp. Så er de ferdige. Bruker du fryste rosenkål kan det være de er ferdige før vannet koker opp på nytt, det avhenger av mengde vann og rosenkål. Se an hvordan du liker den best.

Server finnbiffen med potetmos, rosenkål og tyttebær ved siden av.

Publisert

Brennsnut

Brennsnut

Brennsnut er tradisjonell festmat fra Sunnmøre. Dette er en stor oppskrift som det tar tid å lage, men den kan godt fryses ned i porsjoner og varmes opp igjen. Dette er mat som metter mange og det er lett å invitere folk over når man har noe som smaker så godt. Min versjon er med store mengder forskjellig kjøtt og uten erter eller bygg.
Brennsnut er som en mellomting av lapskaus og betasuppe. Et perfekt måltid på høsten, men serveres hele året. Hjemme er det vanlig å lage dette til 17. mai.

Du trenger:
1 – 1,3 kg høyrygg av storfe
1 røkt svineknoke
ca. 500 g salt lammekjøtt
450 – 900 g røkt kjøttpølse
ca. 900 g svinemør
1 – 2 kålrot
ca 1 pk gulrot
ca 1 pk kokefaste poteter

Flatbrød
evt. smør

Kok kjøttet uten salt. Det beste er å koke de i hver sin kjele så du kan velge selv hvilke kraft du vil bruke. Oksekjøttet gir en mørkere kraft, og vil du ha lys brennsnut bruker du bare kraften fra svin og lam. Når vannet har kokt opp skrur du ned temperaturen og lar kjøttet trekke til det er mørt, rett under koketemperaturen. Dersom det koker hardt blir det seigt. Det tar rundt 1-3 timer, avhengig av hvilket kjøtt, les på pakken.

Avkjøl kjøttet og del det opp i biter. På svineknoken drar du av huden før det er helt avkjølt, og river ut de bitene du vil ha. Det er mye god mat her, så ikke vær redd for å få med alt.
Svinemøren må tines og dampes før den skjæres opp i biter, og pølsene skjærer du bare i biter.

Skrell potet, gulrot og kålrot og del i terninger. Kok de opp i kraften fra kjøttet i ca en halvtime før du har i kjøttet og koker til alt er varmt, ca 15 minutter.
Er det for lite suppe har du bare i vann.

Server med flatbrød.

Tips 1) Svinemør er vanskelig å finne utenfor Sunnmøre. Jacobs i Oslo har i frysedisken, men evt kan du finne en grov svinepølse uten for mye krydder. Det går selvsagt an å lage uten også.

Tips 2) Dette er en veldig stor oppskrift. Mat som blir til overs må nedkjøles raskt for at det ikke skal dannes bakterier, så ha den over i mindre boller og sett i kaldt vann. Rør innimellom så den også avkjøles i midten. Sett aldri varm mat i kjøleskapet. Den kan fortsatt være varm i midten selv om maten er kald på yttersidene.

Publisert

Hveteboller

Hveteboller

Alle bør kunne bake lette, luftige og saftige boller. Oppskriften kan selvsagt også brukes til kanelsnurrer/knuter, skoleboller, sjokoladeboller, etc. Det viktigste her er god tid og lang elting, helst med kjøkkenmaskin.

Du trenger:
1 pk fersk gjær
5 dl melk
1 dl sukker
1-2 ts kardemomme
12 dl hvetemel
100 g mykt smør
Egg til pensling

Varm opp melken til ca 37 grader (heller litt for kaldt enn litt for varmt) og løs opp gjæren i melken. Elt inn sukker, kardemomme og hvetemel. Elt godt. Minst fem minutter i kjøkkenmaskin eller 15-20 minutter for hånd. Til slutt har du i smøret i terninger og elter det godt inn i deigen.
Sett deigen til heving i 45 minutter.
Tøm deigen ut på kjøkkenbenken, elt den sammen og del i 24 like stykker.
Rull boller og plasser på brett med bakepapir. Dekk til og la de heve minst 30 minutter. Pensle med egg og stek midt i ovnen på 225 grader i 10 minutter.
Avkjøl på rist.

Publisert

Wienerbrød

Wienerbrød

Wienerbrød er noe av det beste du kan servere til kafféen. En positiv ting med at høsten kommer med kaldere temperaturer er at det er mye lettere å bake med smørdeig, eller butterdeig. Du kan selvsagt kjøpe ferdig fryst deig på butikken, men det er mye bedre å lage selv, og vel verdt jobben. Er det for varmt må deigen i kjøleskap mellom hver utkjevling, og selvom det går ca en pakke med smør til denne deigen, så bør du kjøpe to, slik at en pakke er i kjøleskapet hele tiden, så du alltid har kaldt og hardt smør.

Til deigen trenger du:
1 pk gjær
3 dl melk
3 ss sukker
1 egg
500 g hvetemel
1 – 2 pk kaldt, ekte meierismør

Til vaniljekrem trenger du:
3 eggeplommer
1 dl kremfløte
2 dl helmelk
1 ss maizena
1 dl sukker
1/2 vaniljestang

Egg
Melk
Melis

Rør gjæren ut i kald melk. Ha i sukker, mel og sammenvispet egg. Elt det lett sammen, bare til alt er blandet, og la den stå på benken en halvtimes tid mens du lager fyllet.

Til vaniljekremen splitter du vaniljestangen og skraper ut frøene. bruk gjerne baksiden av en teskje for å skrape. Hell melk og fløte i en kjele med tykk bunn og ha i vaniljefrøene og stangen. Kok opp mens du pisker sammen eggeplommer, sukker og maizena. Blandingen kan virke veldig tørr, men det er helt greit.
Når melken har kokt opp tar du ut vaniljestangen og heller litt og litt av den varme melken i eggeblandingen mens du pisker det godt sammen så det ikke klumper seg.
Hell det tilbake i kjelen og kok opp under konstant omrøring. Pass godt på så det ikke svir seg i bunnen. Vaniljekremen er ferdig når den er passe tykk.
Vil du ha den ekstra fløyelsmyk kan du helle den gjennom et dørslag for å få ut evt eggestrenger, og rør gjerne inn en god klump kaldt smør. Avkjøl.

Hell mel på benken. Deigen kan være ganske løs, men den blir enklere å jobbe med etterhvert. Kjevle ut deigen til et kvadrat på ca 30×30 cm
Høvle meierismør med ostehøvel og legg det på 2/3 av deigen. Brett sammen deigen med den 1/3 uten smør over 1/3 med smør, og så en gang til over den siste 1/3 så du får flere lag smør. Er det varmt i rommet er det nå du legger deigen i kjøleskapet og tar en pause. Eventuelt bytt smørpakke til en kald pakke. Vri deigen 90 grader og kjevle den på nytt og legger på smør på samme måte som sist gang. Gjenta dette tre ganger før du kjevler en siste gang. Deigen blir fastere for hver gang du kjevler inn smør, og dermed lettere å jobbe med. Skjær gjerne av kantene så du får en helt rett firkant med smør i alle kanter. Del den i passe store stykker, ca 10×10 cm.

Det er flere måter å forme wienerbrød, men klassiske vindmøller får du ved å skjære et stykke inn i hvert hjørne. Brett annethvert hjørne inn mot midten så du har en vindmølle. Legg vaniljekrem på midten og legg de på bakeplate med bakepapir. Dekk til med plast og la de heve ca 40-45 minutter.
Pensle de med sammenvispet egg og melk. Stek midt i ovnen på 225 grader i 10 minutter.

Når de er ferdige kan de avkjøle på stekebrettet. Pynt med melisglasur og server.

Tips 1) Varier gjerne fyllet. Marsipan og bringebær, makronfyll, eplesyltetøy eller nøtter og lønnesirup er gode forslag til fyll

Tips 2) Wienerbrød er kjempegode å fryse ned. De kan også fryses rå. Ta de da opp noen timer før og tin i kjøleskap. Hev, stek og nyt nystekte wienerbrød når du får lyst på en godbit.

Tips 3) Margarin er mye lettere å bruke enn smør, da det ikke mykner like raskt. Smaken er derimot mye bedre med ekte smør.

Tips 4) Deigen er den samme som du bruker til croissanter. Lag større firkanter som du deler i to. Rull sammen fra den brede delen for å få riktig form. Hev som ellers og pense godt med egg. Stek i 8 minutter på 225 grader. Lager du de mye større må du se an steketiden.