Publisert

Færøysk eplekake

Færøykake

En veldig annerledes eplekake som er frisk og søt samtidig. Mektig med krem av fløte og sæterrømme, og med en deilig karamellfudge på toppen. Denne er syndig god, og kan lages med grønne og sure epler hele året, men er aller best med sure, norske epler i sesong.

Til bunnen trenger du:
4 eggehviter
175 g sukker
125 g hakkede pekannøtter

Til fyllet trenger du:
1 pk kremfløte
1 pk sæterrømme
2 ts sukker
5 – 7 sure epler (avhengig av størrelsen)

Til fudgen trenger du:
1 pk kremfløte
2,5 ss mørk sirup
1,5 ss vaniljesukker
75 g melis

Pisk eggehviter på medium hastighet til de begynner å skumme, skru opp hastigheten og pisk de til du har stiv marengs. Ha i sukkeret i 3 omganger og pisk godt mellom hver gang. Bland i hakkede pekannøtter til slutt.
Fordel fyllet utover bakeplate med bakepapir. Stek på 145 grader i 55 minutter. Avkjøl. Bunnen kan gjerne oppbevares i ovnen over natten for å tørke videre etter den er avkjølt litt.

Bland alt til glasuren i en kjele med tykk bunn. Kok opp og la småkoke på veldig svak varme i 45-50 minutter under konstant omrøring. Dette tar tid, men er viktig for at det ikke skal bli hard karamell, noe som skjer ved for høy temperatur eller for lang tid.

Pisk kremfløte med 1 ts sukker i en bolle, og rømmen med 1 ts sukker i en annen bolle. Bland de sammen. Skrell eplene og del de i terninger ca 6-8 mm store. Det er godt å ha biter å tygge på. Bland de inn i kremen. Det skal være ganske mye epler i den, så om det er mer flytende trenger du flere epler.

Del kaken i to like store deler og legg den ene bunnen på egnet kakefat.
Ha på eplekremen og legg den andre bunnen på toppen.
Smør forsiktig utover karamellfudgen før servering.

Tips 1) Du kan bytte ut pekannøttene med mandler, eller, om du vil ha den uten spor av nøtter, med knust cornflakes. Bruk da ikke like mange gram siden cornflakes er mye lettere enn nøtter og mandler.

Tips 2) Du kan gjerne smøre bakepapiret med litt smør først

Tips 3) Antall epler er basert på 5 granny smith epler, så bruker du norske epler må du se an størrelsen. Ikke bytt til søte gule eller røde importerte epler. Da vil kaken bli veldig tam.

Publisert

Chili cheese tops

Chili cheese tops

Smeltet ost er noe av det beste jeg vet om, og jeg vet mange er enige med meg der. Og det blir ikke stort bedre enn frityrstekte små kuler av ost og chili. De du får hos McDonalds og Burger King vil aldri være bra nok etter å ha prøvd å lage de selv hjemme.
Ofte blir de laget med mozzarella og cheddar, men jeg synes det er godt å bruke en fyldig gouda som base, og også blande inn litt fantastisk gruyère.

Du trenger:
2 dl reven gouda
1 dl reven mozarella
0,5 dl reven gruyère
50 g naturell smøreost
2-3 chili, jalapeño, habanero (alt etter hva du liker og hvor sterkt det skal bli)
Salt

1 dl hvetemel
1 egg
1 dl melk
Griljermel
Salt
Pepper
Paprikakrydder

Frityrolje, eller annen smaksnøytral olje som tåler høy temperatur

Bland sammen ostene, chilien og litt salt. Dette er bare å ha i en bolle og kna sammen med hendene. Ta en teskje og spa ut passe store kuler. Rull de godt med hendene så de blir faste og runde.

Bland sammen egg og melk i en bolle sammen med krydderene.
Rull ostekulene først hvetemel, så i eggeblandingen og så i griljermel. La de ligge å hvile litt. Blir det for mange boller kan du fryse dem slik før du friterer dem.

Friter dem i olje på 180 grader til de er gylne (ca. 2-3 min, 3-4 om de har vært fryst)
Avkjøl på tørkepapir som trekker ut overflødig fett.
Server varme, gjerne med en dip til.

Tips) Det er mange dipper man kan lage selv, skal legge ut noen etterhvert, men min favoritt er ferdigkjøpt chili bearnaise på meny.

Publisert

Hyrdepai

shepherd's pie

Min versjon av hyrdepai (shepherd’s pie). Denne er jo tradisjonelt lagd av lam, men jeg liker mye bedre storfe. Jeg bruker kjøttdeig, men den kan selvsagt også lages med karbonadedeig. Paien er en ovnsrett som på samme måte som lasagne er vanskelig å slutte å spise. Super å servere når du vil ha noe ujålete som metter og varmer.

Du trenger:
1 pk kjøttdeig
1 pk hakkede tomater
Gulrot
Vårløk
Rødløk
Gul paprika
Oregano
Kalvefond eller kraft
Poteter
Melk
Smør
Salt
Pepper
Muskatnøtt

Her er det bare å steke kjøttdeigen, rive gulrot, hakke vårløk, rødløk og paprika, og ha alt i gryta sammen med hakkede tomater og kalvefond. La det koke til vannet er kokt bort fra tomatene og du har en ganske fast stuing.

Mens det koker er det bare å skrelle poteter og skjære i biter som kokes møre. Jeg pleier å bruke ca 8-10 poter, men det avhenger av størrelsen. Kok de uten å tilsette salt.
Smelt smør i en kasserolle og ha i melk. Her må du bare se an hvor mye du lager, men ca 100 g smør og 3 dl melk bør være en passende start. Er det for lite kan du tilsette kald melk etterpå.
Mos potetene med en stapper, ikke bruk stavmikser. Hell over melkeblandingen og rør den inn i potetene. Legg på lokk og la den stå å trekke noen minutter. Er det for lite har du i mer melk, så det kan være greit å ikke ha alt i med en gang. Rør rundt og tilsett salt, pepper og reven muskatnøtt

Finn frem en ildfast form og fordel kjøttblandinga i den, og ha potetstappe på toppen. Denne kan du enten bare bre over, eller putte i en sprøytepose og lage fine mønstre av på toppen.

Sett i ovnen og stek på 200 grader i en halvtime.

Publisert

Fyrstekake med pistasjnøtt og bringebær

fyrstekake

Denne kaka lagde jeg til kakekrigen, og den er fantastisk saftig og god. Fridtjof (programlederen) laga senere sin versjon av denne som han tok med da han gav ut boken: «Mine favoritter fra kakekrigen. 6 sesonger – 1300 kaker – her er de aller beste». Tenker det sier sitt om hvor god den er.

Til kaken trenger du:
125 g mykt smør
80 g sukker
2 eggeplommer
2 ss vann
225 g hvetemel
1,5 ts bakepulver

Til pistasjpasta trenger du:
20 g sukker
5 g vann
80 g pistasjnøtter (uten skall)

Til fyllet trenger du:
200 g mykt smør
200 g melis
200 g mandelmel (ikke fettredusert)
80 g pistasjpasta
2 egg
1 eggeplomme
20 g maizena

Bringebær
1 egg

Rør først smør og sukker hvitt. Rør inn en og en eggeplomme og vann, bland godt. Bland mel og bakepulver og sikt det inn i røren. Elt sammen, pakk i plast og legg i kjøleskap.

Kok opp sukker og vann. Ha i pistasjnøttene. Fordel det utover på bakepapir og la det bli kaldt og stivt før du kjører det i en foodprosessor.

Bland smør, melis, mandelmel og pistasjpastaen. Visp godt og tilsett egg og maizena.

Montering:
Trykk ut 2/3 av deigen i en form, ca 2 cm høy kant. Ha i kremen og bringebær.
Kjevle ut resten av deigen og skjær i ca 1 cm brede strimler som legges over kaken i kryssmønster. Pensle med egg og stek på 190 grader i 30-40 minutter. Avkjøl og pynt før servering med et melisdryss, noen bringebær og gjerne litt sitronmelisse.

Publisert

Grove rundtstykker uten korn

grove rundstykker

Lite er bedre enn ferske deilige grove rundstykker til frokost. De er også gode sammen med en suppe eller gryterett, og sammen med reker, egg, laks eller annet godt til kvelds.

Du trenger:
2 pk gjær (du kan bruke en, men da må de ha mye lengre hevetid)
1 liter fingervarmt vann
2-3 dl naturell yoghurt eller kefir
1 dl olje
1 ss salt
1 ss lys sirup
200 g havregryn
300 g sammalt rug grov
500 g sammalt hvete grov
1 kg hvetemel

Løs opp gjæren i litt av vesken. Ha i yoghurt, olje og sirup sammen med resten av vannet og rør godt.
Ha alt det tørre og elt godt sammen. I kjøkkenmaskin ca 5-10 minutter, eller 20-30 for hånd. Dekk deigen med plast og la den heve til dobbel størrelse. Tar ca 30 min.

Strø med mel på benken og hell deigen oppå. Del den i fire like store stykker som du triller til pølser og deler i 12 stk hver. Tilsammen får du 28 rundstykker. Arbeid så lite som mulig med deigen, og trill så hvert stykke til små boller, og sett dem på bakeplater med bakepapir. Dekk de til og hev til dobbel størrelse mens ovnen varmes opp.

Stek på 225 grader i ca 15 minutter, midt i ovnen. De blir ikke superbrune, men du kan se på undersiden om de er ferdigstekt. Der har de mer farge, og de får en hul lyd om du banker på de under. Avkjøles på rist, og fryses gjerne ned når de er avkjølte.


Tips 1) Oppskriften er også super som brød. Da får du 3-4 brød av samme oppskrift, som stekes på 175 grader, nederst i ovnen, ca en time.

Tips 2) Vil du ha mer frø kan du f.eks ha linfrø i dem. Husk da at de bør ligge i vann en stund før du baker.

Tips 3) Du kan fint bake de på kvelden med kald væske og la de kaldheve i kjøleskap over natten. Da blir de supre og nystekte på morgenen, uten så mye jobb.

Publisert

Budapestrull med cognac, bringebær og pasjonsfrukt

budapestrull

En fantastisk rullekake som er syndig god, mektig og frisk på samme tid.
Den er veldig enkel å lage og kan friste hvem som helst til å smake et ekstra stykke.

Til bunnen trenger du:
250 g finkornet sukker
100 g malte hassenøtter
50 g maizena
185 g eggehvite

Til fyllet trenger du:
1 pk kremfløte
cognac (eller Xanté)
bringebær
pasjonsfrukt

Sett ovnen på 170 grader.
Bland halvparten av sukkeret (125 g), malte hasselnøtter og maizena i en bolle.
Visp eggehviten til den blir luftig og fast. Tilsett så litt og litt av resten av sukkeret og visp til fast marengs. Vend i det tørre med en slikkepott, rør forsiktig til alt er godt blandet.
Legg bakepapir på bakeplaten og smør utover marengsen. Strø over med skivede mandler til hele kaken er dekket. Stek midt i ovnen på 170 grader i ca 20 minutter. Luft så ovnen og stek i to minutter til.
Ta bunnen ut av ovnen og avkjøl den.

Montering:
Legg et bakepapir over kakebunnen og snu bunnen så undersiden er opp. Pisk krem av fløten og tilsett passe med cognac (eller evt. Xanté som er en pære og cognaclikør som passer veldig godt). Smak til så kremen smaker tydelig av cognac uten at det blir for sterkt. Stryk så på et tynt lag krem. Del pasjonsfruktene i to og skrap ut innholdet med en skje. Bruk en skje og hell det i tynne strimler utover bunnen. Strø så godt på med bringebær så man er sikret flere biter i hvert stykke. Rull så kaken sammen til en rullekake. Bruk bakepapiret under til hjelp og sørg for å rulle passe stramt. Legg på fat med endestykket under kaken. Skjær gjerne av kantene om de ikke er helt rette Oppbevar kjølig til servering.