Publisert

Jordbærgelékake

jordbærgelékake

Jordbær er digg i kake, og gele er en super måte å lage en kake ekstra fin på. Tradisjonell bløtkake av sukkerbrød, med syltetøy, vaniljekrem, krem og gelé.

Du trenger:

Sukkerbrød:
5 egg
1,5 dl sukker
Knapt 1 dl potetmel
Vel 1 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Vaniljekrem:
3 eggeplommer
1 dl kremfløte
2 dl helmelk
1 ss maizena
1 dl sukker
1/2 vaniljestang

2 pk kremfløte
1 ts melis
1 pk nyrørt jorbærsyltetøy (får den fryst på butikken)
1-2 pk fryste jordbær
1 pk ferdig jordbærgelé

Pisk eggedosis av egg og sukker lenge. Ca. 20 min passer med min mixmaster.
Bland mel, potetmel og bakepulver. Sikt det fint i eggedosisen og bland med en slikkepott. Bruk store bevegelser og ikke rør for mye. Det er viktig å la det være mest mulig luft i røren.
Ha det i en springform med bakepapir i bunnen. Stek den midt i ovnen på 175 grader i 35 minutter. Pass på å ikke banke for mye i gulvet eller benken rundt ovnen mens den steker, så ikke kaken faller sammen. Når den er ferdig tar du den ut av ovnen og snur den opp ned på en rist og la den avkjøle seg med formen på i minst en halvtime. Den kan også fint lages dagen før.

Når kaken er avkjølt skjærer du langs kanen av formen og tar den ut. Del den i tre deler.
Husk å finne noe å dynke bunnene med. Det kan være saft, juice, likør, etc. Legg første bunn på et kakefat. Her kan du ha på jordbærsyltetøy og vaniljekrem. På neste lag kan du ha på pisket krem og jordbærbiter.
Oppskriften på vaniljekremen finner du her


Når du har på siste laget tar du godt med aluminiumsfolie og bretter så den er 2-3 lag tykk og høyere enn kaken. Ha den stramt rundt kaken, før du setter på igjen ringen fra kakeformen og strammer til. Når det er helt tett putter du geléen i en kjele og smelter på lav varme. Hakk den gjerne opp så den ser klumpete ut. Ikke smelt den helt, men ca halvveis. Hell fryste jordbær over toppen av kaken så det legger seg et fint lag. Hell over geléen og sett kaken i kjøleskap for å stivne. De klumpene i geléen vil gi en veldig fin effekt på kaken.

Når geléen er helt stiv kan du ta ut kaken. Ta bort ringen og fjern aluminiumsfolien forsiktig. Pisk krem med melis til den er fint stiv, ikke smør, og ha i en sprøytepose. Sprøyt nedenfra og opp for å lage fine kanter rundt kaken. Oppbevar i kjøleskap, den holder seg 3-4 dager.

Publisert

Oreo-Daim kake

Oreokake med daim

Oreokake er dødsgodt, men det gjør ingenting å få litt mer krunsj heller. Daim passer godt inn, så jeg bruker sjokolademousse med daim og har daimkuler i ostekremen. Kjempegodt

Du trenger:
3 pk Oreokjeks
100 g mykt smør
200 g naturell kremost
1 pk kremfløte
1 halv pose daimkuler
2,5 dl melis
2 pk Daim sjokolademousse
4 dl melk
Sjokoladesaus

Knus to pakker oreokjeks i en foodprosessor med terninger av mykt smør.
Trykk ut blandingen på et fat med ringen av en springform rundt. Fyll det helt ut i kantene.

Pisk krem av fløten. I en annen bolle blander du kremost og melis til den blir myk og luftig. Ikke rør så lenge at den blir helt flytende. Hell i kremen og bland det godt sammen. Ha i daimkuler og bland de kjapt inn. Hell 2/3 av ostekremen over kakebunnen og sett i kjøleskap. Knekk kjeksene i en halv pakke i biter og stapp nedi ostekremen.

Ta to pakker Daim sjokolademousse og 4 dl melk i en bolle og pisk på høy hastighet i ca 5 minutter. (på posen står det to min, men det er kun når man har én pose) Når den er luftig og stiv heller du den over kaken. Hell siste rest av ostekremen over kaken og smør det fint utover. Knus siste rest av kjeksen og strø over kaken. Dekorer med sjokoladesaus. Sett i kjøleskap minst 2-3 timer. Skjær fint rundt kanten så den er lettere å ta av, og server.

Publisert

Sitronbrownie

Sitronbrownie

Noen kaller det lemon squares, eller sitronruter, men de har en nydelig konsistens som seige, deilige brownies, men en herlig smak av frisk sitron. Sitron tror jeg må være noe av det beste man kan bake med. Har enda ikke funnet noe av sitron som ikke blir godt.
Oppskriften er enkel å lage, trenger ikke engang kjøkkenmaskin, men den bør lages dagen før så den kan stå i kjøleskap en stund for å bli skikkelig seig.

Du trenger:
6 egg
7 dl sukker
7 dl hvetemel
350 g smør
4 ts vaniljesukker
4 ss revet sitronskall
1 dl friskpresset sitronsaft

600 g melis
1 eggehvite
4 ss vann
4 ss friskpresset sitronsaft
Konditorfarge

Smelt smøret. Bland sammen egg og sukker, men ikke pisk til eggedosis.
Ha i sitronsaft og sitronskall og rør godt. Ha i smøret før du til slutt har i mel og vaniljesukker, og rører godt sammen.
Ha i en stor langpanne med bakepapir. Stek midt i ovnen på 175 grader i ca 25 minutter.

Avkjøl kaken før du har på glasur. Glasuren lager du ved å blande alt i en bolle og piske godt sammen. Pisk gjerne lenge med kjøkkenmikseren, da blir glasuren stiv og fin. Ta evt noe av glasuren i en egen bolle og ha konditorfarge i, så kan du male med den på toppen av den andre glasuren.
Sett i kjøleskap og la den stå noen timer, gjerne over natten.

Tips 1) Kaken kan lages glutenfri ved å bytte ut melet med 1 pakke toro glutenfri kakemix.

Tips 2) Den tåler godt å fryses og blir seig og god når du tiner den igjen. Bare ikke tin den i ovn eller micro.

Publisert

Sarah Bernard

Sarah Bernard

Det er jo utrolig greit å ha noen småkaker i fryseren som tiner raskt så man har noe å servere når man plutselig får besøk. Sarah Bernard er er nydelige små munnfuller som mange baker til jul, men de er like gode resten av året. Det tar litt tid å lage de, da de skal både innom stekeovnen og fryseren ett par runder, men når de er ferdige er det lite som smaker like godt.

Til mandelmakronene trenger du:
250 g mandler
3 dl melis
2 eggehviter (fra store egg)

Til sjokoladekremen trenger du:
150 g mykt smør
1,5 dl melis
2 eggeplommer
2 ts kakao
2 ss vann
1 klype flaksalt

Til sjokoladeglasuren trenger du:
100 g kokesjokolade (jeg bruker dronningsjokolade)
3 ts delfiafett

Begynn med mandelmakronene. Her må du male mandlene fint, og det funker dårlig med blender eller stavmikser da du slår ut fettet og får for store biter. Bruk en god mandelkvern.
Bland de malte mandlene med melis og ha i eggehvitene. Så tar du hendene og knar det sammen til en fast deig.
Fordel deigen i jevnt store kuler som du trykker litt ned, på bakeplate med bakepapir på. La de få litt avstand mellom seg, da de kan flyte litt ut.
Stek midt i ovnen på 200 grader, i 10 minutter. Avkjøl.

Til smørkremen pisker du først mykt smør og melis til en smørkrem. Ha i eggeplommene, kakao og vann og pisk godt sammen. Rør til slutt inn litt knust flaksalt. Det skal ikke være så mye, men litt er med på å heve smaken. Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt fine topper oppå mandelmakronene. Sett kakene på et brett og sett de i fryseren. De skal være helt frosne før neste steg.

Til sjokoladeglasuren smelter du først delfiafett i en kjele og har i knust sjokolade. Hakker du den fint opp smelter den raskere. Dersom det blir for tykt har du i litt mer delfiafett. Delfiafettet er der for å tynne ut sjokoladen så man får et veldig tynt, fint og glatt lag med sjokolade. Når den er klar tar du de frosne kakene og dypper i sjokoladen før du setter de tilbake på brettet og setter de tilbake i fryseren, eller i kjøleskap, til sjokoladen har stivnet. Når den er stiv kan kakene gjerne stables i en boks og fryses.

Kakene tiner raskt mens du koker kaffeen, og kan oppbevares lenge i fryseren, om du klarer å ikke spise de opp.

Publisert

Oreokake

Oreokake

Oreokaka er kanskje den mektigste og søteste kaka, men likevel en det er umulig å la være å spise. Jeg har en kompis som nesten aldri spiser kaker og desserter, men da denne ko på bordet forsynte han seg mer enn noen andre som satt her. Virkelig en av tidenes beste kaker. Du kan selvsagt lage sjokolademousse fra bunnen av, og det skal jeg legge ut oppskrift på senere, men jeg synes faktisk den blir best med freia daim sjokolademousse. Den holder også formen bedre.

Du trenger:
3 pakker oreokjeks
100 g mykt smør
200 g naturell kremost
1 pk kremfløte
2,5 dl melis
2 pk daim sjokolademousse
4 dl melk
Sjokoladesaus

Start med å knuse to pakker oreokjeks og bland i terninger av mykt smør i en foodprosessor. Her er det bare å la den gå en stund med knivene. Sett en springform uten bunnen oppned på et kakefat og press utover kjeksblandingen til en fin og fast bunn.
Pisk krem av en pakke fløte. Ta en bolle og ha i kremost og melis. Bruk en slikkepott og rør det sammen. Jo mer du rørere, jo mer flytende blir osten, så vær forsiktig. Når den er blitt passe flytende har du i kremen og blander det godt sammen med slikkepotten.
Ha ca 2/3 av osteblandingen over kjeksbunnen. Sett i kjøleskap.

Ha i to pakker sjokolademousse og 4 dl melk i en bolle. Pisk på lav hastighet i 30 sekunder, før du skrur på maks hastighet. Posene sier at den er ferdig på 2,5 minutter, men det gjelder ikke når du lager dobbel porsjon, så her må du piske lenger. Den skal bli fast og tykk, og det tar ofte 5-6 minutter på full guffe.
Brekk opp de siste kjeksene, og sett halvparten av kjeksene ned i kaka før du heller over sjokolademoussen. Ha over den siste delen av osteblandingen, og pynt med de siste knuste kjeksene. Så er det bare å ta sjokoladesausen og sprute utover det du klarer, enten i et fint mønster, eller rotete som offentlig kunst. Sett i kjøleskap minst 2 timer, men gjerne lengre.
Bruk en kniv til å skjære kaken løs fra kanten på formen før du tar den av og serverer.

Publisert

Færøysk eplekake

Færøykake

En veldig annerledes eplekake som er frisk og søt samtidig. Mektig med krem av fløte og sæterrømme, og med en deilig karamellfudge på toppen. Denne er syndig god, og kan lages med grønne og sure epler hele året, men er aller best med sure, norske epler i sesong.

Til bunnen trenger du:
4 eggehviter
175 g sukker
125 g hakkede pekannøtter

Til fyllet trenger du:
1 pk kremfløte
1 pk sæterrømme
2 ts sukker
5 – 7 sure epler (avhengig av størrelsen)

Til fudgen trenger du:
1 pk kremfløte
2,5 ss mørk sirup
1,5 ss vaniljesukker
75 g melis

Pisk eggehviter på medium hastighet til de begynner å skumme, skru opp hastigheten og pisk de til du har stiv marengs. Ha i sukkeret i 3 omganger og pisk godt mellom hver gang. Bland i hakkede pekannøtter til slutt.
Fordel fyllet utover bakeplate med bakepapir. Stek på 145 grader i 55 minutter. Avkjøl. Bunnen kan gjerne oppbevares i ovnen over natten for å tørke videre etter den er avkjølt litt.

Bland alt til glasuren i en kjele med tykk bunn. Kok opp og la småkoke på veldig svak varme i 45-50 minutter under konstant omrøring. Dette tar tid, men er viktig for at det ikke skal bli hard karamell, noe som skjer ved for høy temperatur eller for lang tid.

Pisk kremfløte med 1 ts sukker i en bolle, og rømmen med 1 ts sukker i en annen bolle. Bland de sammen. Skrell eplene og del de i terninger ca 6-8 mm store. Det er godt å ha biter å tygge på. Bland de inn i kremen. Det skal være ganske mye epler i den, så om det er mer flytende trenger du flere epler.

Del kaken i to like store deler og legg den ene bunnen på egnet kakefat.
Ha på eplekremen og legg den andre bunnen på toppen.
Smør forsiktig utover karamellfudgen før servering.

Tips 1) Du kan bytte ut pekannøttene med mandler, eller, om du vil ha den uten spor av nøtter, med knust cornflakes. Bruk da ikke like mange gram siden cornflakes er mye lettere enn nøtter og mandler.

Tips 2) Du kan gjerne smøre bakepapiret med litt smør først

Tips 3) Antall epler er basert på 5 granny smith epler, så bruker du norske epler må du se an størrelsen. Ikke bytt til søte gule eller røde importerte epler. Da vil kaken bli veldig tam.

Publisert

Fyrstekake med pistasjnøtt og bringebær

fyrstekake

Denne kaka lagde jeg til kakekrigen, og den er fantastisk saftig og god. Fridtjof (programlederen) laga senere sin versjon av denne som han tok med da han gav ut boken: «Mine favoritter fra kakekrigen. 6 sesonger – 1300 kaker – her er de aller beste». Tenker det sier sitt om hvor god den er.

Til kaken trenger du:
125 g mykt smør
80 g sukker
2 eggeplommer
2 ss vann
225 g hvetemel
1,5 ts bakepulver

Til pistasjpasta trenger du:
20 g sukker
5 g vann
80 g pistasjnøtter (uten skall)

Til fyllet trenger du:
200 g mykt smør
200 g melis
200 g mandelmel (ikke fettredusert)
80 g pistasjpasta
2 egg
1 eggeplomme
20 g maizena

Bringebær
1 egg

Rør først smør og sukker hvitt. Rør inn en og en eggeplomme og vann, bland godt. Bland mel og bakepulver og sikt det inn i røren. Elt sammen, pakk i plast og legg i kjøleskap.

Kok opp sukker og vann. Ha i pistasjnøttene. Fordel det utover på bakepapir og la det bli kaldt og stivt før du kjører det i en foodprosessor.

Bland smør, melis, mandelmel og pistasjpastaen. Visp godt og tilsett egg og maizena.

Montering:
Trykk ut 2/3 av deigen i en form, ca 2 cm høy kant. Ha i kremen og bringebær.
Kjevle ut resten av deigen og skjær i ca 1 cm brede strimler som legges over kaken i kryssmønster. Pensle med egg og stek på 190 grader i 30-40 minutter. Avkjøl og pynt før servering med et melisdryss, noen bringebær og gjerne litt sitronmelisse.

Publisert

Budapestrull med cognac, bringebær og pasjonsfrukt

budapestrull

En fantastisk rullekake som er syndig god, mektig og frisk på samme tid.
Den er veldig enkel å lage og kan friste hvem som helst til å smake et ekstra stykke.

Til bunnen trenger du:
250 g finkornet sukker
100 g malte hassenøtter
50 g maizena
185 g eggehvite

Til fyllet trenger du:
1 pk kremfløte
cognac (eller Xanté)
bringebær
pasjonsfrukt

Sett ovnen på 170 grader.
Bland halvparten av sukkeret (125 g), malte hasselnøtter og maizena i en bolle.
Visp eggehviten til den blir luftig og fast. Tilsett så litt og litt av resten av sukkeret og visp til fast marengs. Vend i det tørre med en slikkepott, rør forsiktig til alt er godt blandet.
Legg bakepapir på bakeplaten og smør utover marengsen. Strø over med skivede mandler til hele kaken er dekket. Stek midt i ovnen på 170 grader i ca 20 minutter. Luft så ovnen og stek i to minutter til.
Ta bunnen ut av ovnen og avkjøl den.

Montering:
Legg et bakepapir over kakebunnen og snu bunnen så undersiden er opp. Pisk krem av fløten og tilsett passe med cognac (eller evt. Xanté som er en pære og cognaclikør som passer veldig godt). Smak til så kremen smaker tydelig av cognac uten at det blir for sterkt. Stryk så på et tynt lag krem. Del pasjonsfruktene i to og skrap ut innholdet med en skje. Bruk en skje og hell det i tynne strimler utover bunnen. Strø så godt på med bringebær så man er sikret flere biter i hvert stykke. Rull så kaken sammen til en rullekake. Bruk bakepapiret under til hjelp og sørg for å rulle passe stramt. Legg på fat med endestykket under kaken. Skjær gjerne av kantene om de ikke er helt rette Oppbevar kjølig til servering.