Publisert

Buffalowings

buffalowings

Sterke, sprø og syndige kyllingvinger som man aldri går lei av å spise. Servert med blåmuggdip og stangselleri som pynt. Det er vanskelig å finne ferske kyllingvinger uten krydder i butikken, men alle kjedene har i frysedisken. Tin de i kjøleskap over natten så er du klar for tidenes junkfood.

Du trenger:
ca. 1,5 kg kyllingvinger
4 ss bakepulver
1 ss salt
1 ss paprikakrydder
1 ts pepper
1 ts kajennepepper
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
Glaze (kan droppes)

150 g blåmuggost
3 dl creme fraiche
1 ts hvitvinseddik
1 ts rapsolje
1 dryss kajennepepper
Salt og pepper

Stangselleri

Bland alle krydderene og bakepulver i en bolle. Ha de tinte kyllingvingene i en ziplockpose og hell i krydderet. Lås posen og rist den og bland sammen så alle vingene er dekket med krydder. La de ligge i kjøleskap minst 30 min, men gjerne over natten.
Kle en langpanne med aluminiumsfolie og legg en rist oppå. Dette gjør at du får sprøere vinger. Legg vingene utover på risten. Stek på 200 grader i 30-35 minutter.
Dersom du vil ha på glaze (de har en god på Meny) så pensler du de på etter 30 min, skru opp varmen til 250 grader og stek videre i 5-8 minutter.

Mens de steker lager du dippen. Skjær av kanten på osten så du bare får de mykeste delene av osten. Bland emd en gaffel sammen med creme fraiche. Bland i resten og la den stå i kjøleskap minst en halvtime.

Server og nyyyyyt

Publisert

Biffsnadder

Biffsnadder

Biffsnadder er gatekjøkkenmat fra 80-tallet, men det er jo nydelig godt da. Ikke er det så dyrt heller, men med masse smak og gode ingredienser som metter. Jeg velger søtpotetfries, og de er det like greit å bare kjøpe ferdig. Det er ikke så lett å få de sprø når man lager selv fra bunnen av. Chili bearnaise kan også kjøpes ferdig, eller bruk oppskriften her: https://www.studenthedonisten.no/2020/09/29/biff-med-chilibearnaise/

Du trenger:
150 g biff
100 g skivet aromasopp
50 g rød paprika
1 liten rødløk
Søtpotetfries
Chili bearnaise

Sett på ovnen på 220 grader. Sett i friesen når ovnen er varm, og stek i 15 – 20 minutter.
Skjør opp biffen i strimler, og løk og paprika i biter.
Varm en stekepanne med margarin og fres løk, paprika og sopp. Ta det av pannen og stek biffen. Når biffen er blandet heller du alt tilbake og varmer det opp. Krydre med salt og pepper.

Ha fries på tallerken med biffblandingen og server med en god klatt med chilibearnaise.

Publisert

Deilig fiskesuppe

Fiskesuppe

En god kremet fiskesuppe, med god fransk hvitvin, fisk, scampi, kamskjell og et hint av kajennepepper. Dette er så langt fra Toroposen som du kommer, men absolutt innafor som studentmat. Server gjerne med ristet brød med deilig, godt saltet smør ved siden av for å få litt crunsh.

Du trenger:
2 dl hvitvin
2 dl kremfløte
100 g smør
400 g fersk fisk (torsk, hyse, laks, steinbit, kveite etc.)
150 g scampi (eller reker)
200 g kamskjell
1 sjalottløk
1 gulrot
1 fennikel
2 vårløk
150 g sellerirot
8 dl fiskekraft (eller utvannet fiskefond)
Kajennepepper
Fersk basilikum
Fersk persille
Fersk gressløk


Start med å finhakke sjalottløk og surr den i litt smør til den blir blank og myk. Ha i hvitvinen og la det koke uten lokk til den er nesten kokt inn.
Skjær gulrot og sellerirot i staver, og vårløk og fennikel i strimer. Ha de i løken og tilsett fiskekraften. La det koke noen minutter til grønnsakene er møre.


Kok opp fløten i en annen kjele og rør inn smøret, uten at det koker igjen. Når det er blandet heller du det i suppen sammen med biter av fisk, kamskjell, scampi og et forsiktig dryss med kajennepepper. La det trekke i 3-4 minutter.

Rør inn hakkede urter og smak til med salt og pepper. Server.

Publisert

Porchetta

Porchetta

Porchetta er egentlig en italiensk ribberull, og er en deilig måte å variere på juleribba resten av året. Italiensk mat er jo stort sett noe alle liker, og her har jeg fylt ribba med hvitløk, ristede pinjekjerner, oregano, timian og basilikum. Denne kan serveres med deilig tilbehør, eller som pålegg på skiva når den er avkjølt. Kjøper du tynnribba hos slaktern kan du gjerne be om at de fjerner beina og skjærer av svoren, så slipper du de mest tidkrevende stegene selv.

Du trenger:
Tynnribbe (ca. 3kg)
30 g pinjekjerner
4 hvitløksfedd
Hel hvit pepper
Oregano
Timian
Basilikum
Salt
Pepper
2 dl tørr hvitvin

Start med å skjære av svoren på ribba, og skjær ut beina under. Beina tar du vare på, de er kjempegode å frese i stekepanna og så koke kraft på, gjerne sammen med litt gulrot, løk og paprika.
Når ribba er klar tørker du den godt med papir, gni inn med 1-2 ss salt og lar den ligge en halvtime mens du lager fyllet.
Knus hvit pepper og hvitløk i en morter. Finhakk pinjekjerner og bland det sammen. Hakk opp urtene, ca. 1 dl tilsammen, og bland det med resten. Gni det godt inn i ribba, og rull den sammen så stramt du klarer.
Legg svoren på en fjøl og skjær striper i den så den blir lettere å skjære i når du skal servere. Legg den stramt over rullen og knyt sammen med bomullstråd. Oppskrift på å knyte sammen finner du her: https://www.wikihow.com/Tie-a-Butcher%27s-Knot

Gni inn ribba med nykvernet pepper og salt, legg den i en ildfast form og hell i hvitvin.
Sett formen i ovnen på 140 grader, gjerne med steketermometer i midten. Den skal stå i ca 3-4 timer, avhengig av størrelsen på ribba, og skal ha en kjernetemperatur på 70 grader.
Ta den så ut av ovnen og skru opp temperaturen til 250 grader. Når ovnen er varm setter du den inn igjen i ca 10 minutter, men følg med hele tiden, til svoren har fått fin farge.
Avkjøl ribba før du skjærer i den.

Server gjerne porchetta med pesto, bakte tomater og hvitløksbrød, eller på en skive godt brød, med parmesan, pesto og rømme. Det er bare fantasien som setter grenser. Den kan også rives opp som en pulled pork, og brukes til pasta.

Publisert

Hjemmelagde fiskekarbonader

grove fiskekaker

Fiskemat er jo så godt, og det lukter nydelig når man lager det. Jeg har valgt å lage noen grove fiskekaker av sei og hyse (eller kolje) med chili og revet Jarlsberg. De kan lages store og brukes som burgere, eller mindre og serveres f.eks med bakte rotgrønnsaker og tzatziki ved siden av. Det er viktig å kjøpe fersk fisk som ikke har vært fryst, for at fiskekakene skal binde seg godt sammen.

Du trenger:
ca 600 g hvit fisk (sei, hyse, torsk)
1 ts salt
1 egg
1,5 ss potetmel
1 ts knust hvit pepper
1 dl melk
1 rød chili
100 g revet Jarlsberg

Bruk helt kalde ingredienser og skjær fisken (uten bein og skinn) i mindre biter og kjør de i foodprosessoren med knivblad. La den gå til den er ok blandet. Strø over potetmel, salt og egg, og kjør mikseren videre. Spe på med melk og ta farsen over i en bolle. Bland inn finhakket chili og revet ost med hendene og la farsen stå litt.

Varm opp margarin i en stekepanne. Ta fiskefarsen ut med en spiseskje og trykk den flat ned i stekepannen. Stek til de er fint brune på begge sider. Legg de over i en ildfast form, og hold de varme i stekeovnen på 70-100 grader.

Publisert

Vegetar samosa

Samosa

Indisk mat er enkelt og komplisert samtidig. Så mange komplekse smaker, uten at maten blir for jålete eller vanskelig å lage. Samosa er kjempegodt og fantastisk fingermat å sette frem på fest. En god dip gjør samosa komplett, men er ikke nødvendig. Jeg har stekt mine i ovnen i stedet for å frityrsteke. Sprøtt og digg, uten for mye fett.

Du trenger:
500 g hvetemel
2 dl vann
0,8 dl rapsolje
1 ts salt
1 ts malt spisskummen

2 fedd hvitløk
1 løk
1 ss revet ingefær
1 rød chili
2 ts gurkemeie
2 ts grønn karripasta
1/2 ts kajennepepper
150 g grønne erter
400 g poteter
5 ss koriander
1 ss sitronjuice
Salt
Pepper
Olje

Start med å koke potetene.
Mens de koker blander du mel, vann, rapsolje, salt og spisskummen sammen, og pakker inn i plast. La den ligge i kjøleskapet mens du lager fyllet.

Finhakk hvitløk, løk og chili. Varm olje i en stekepanne og fres løk og chili til løken er myk og blank. Ha i karripasta, ingefær, kajennepepper og gurkemeie, og la blandingen steke noen minutter til. Skjær potetene i ganske små biter, og bland alt det andre sammen i en bolle.

Kjevle deigen tynn og skjær den i ruter på ca 10×10 cm. Legg en god skje med fyll på hver rute, pensle kantene med vann og brett sammen til trekanter og skjøt sammen kantene.
Pensle de med olje og stek i ovnen på 225 grader til de er gylne og sprø.

Publisert

Biff med chilibearnaise

Biff med bearnaisesaus

Biff med bearnaise er jo fantastisk godt, men jeg synes chilibearnaise er mye bedre. Den blir ikke like feit i munnen, og man orker mer. Ferdigkjøpt på Meny er godt, men den blir jo enda bedre av å lage den selv. Det er ikke så vanskelig, men det tar litt tid. Begynn med friesen som tar lang tid. Sausen kan også stå en stund før den serveres. Trenger ikke være så varm.

Til sausen trenger du:
225 g meierismør
0,5 dl hvitvinseddik
1,5 dl hvitvin
2 laurbærblad
3-4 finhakket sjalottløk
10 knuste hvite pepperkorn
2 røde chili
3 ts tørket estragon
4 eggeplommer
1,5 ss finhakket frisk estragon
kajennepepper
salt

Biff. f.eks. langtidsmørnet entrecote. ca 250-300 g pr person
Søtpoter
Olje
Søte klasetomater
Asparges
Salt og pepper

Ta først biffen ut av kjøleskapet så den får tempereres før steking. Begynn så med søtpotene.
Skyll søtpotene godt og del dem i fries eller båter. Legg dem i kaldt vann i 10-15 minutter, eller mens du lager sausen. Vend dem i olje, salt og pepper. Legg de utover en bakeplate med bakepapir og stek i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter til friesen er sprø og mør. De blir ikke supersprø, men litt sprø på utsiden.


Til sausen begynner du med å klarne smøret.. Her smelter du smøret først på lav varme i en liten kjele. Ikke rør, men vent til det er helt smeltet. Da har det skilt seg og du tar forsiktig og øser det klare smøret på toppen med en skje over i en bolle. Det hvite i bunnen skal ikke bli med.

Ha i vin, eddik, knust pepper, løk, chili og tørket estragon i en kjele og kok opp. Denne skal kokes til en fin redusering, til det er ca 3 ss igjen. Sil det over i en stålbolle. Sett stålbollen over en kjele med kokende vann. Pass på at bollen ikke kommer ned i vannet. Blir det for varmt vil sausen skille seg. Pisk godt sammen eggeplommer og reduseringen til det blir en tykk og luftig saus. Tilsett litt av det klarnede smøret i en tynn stråle og pisk det godt inn. Ha i resten i en tynn stråle under konstant visping til du får en tykk og luftig konsistens.
Ta bollen bort fra vannbadet og tilsett frisk estragon og smak til. Den skal ikke være veldig sterk, men ha litt sting, så er den for tam har du i et lite dryss kajennepepper, og smak til med salt.

Biffen må være temperert. Det blir den etter ca 30 minutter på benken, men den kan ligge lengre også. Tørk av den med tørkepapir, og ha på salt og pepper, eller andre krydder rett før steking. Den kan gjerne grilles. Steketid avhenger av type biff og hvordan du vil ha den, men en god entrecote må ha god tid fordi den har mye fett og muskler i seg som setter god smak men må stekes litt lenger, så aldri under medium stekt. Matprat har en god oversikt over hvordan steke biff her: https://www.matprat.no/artikler/tilberedning/slik-steker-du-biff/

På slutten av steketiden til biffen legger du tomatene på grillen, om du griller, eller på stekepannen. Mens biffen hviler etter steking legger du asparges i kokende lettsaltet vann. Husk å brekk av den bakerste delen før du legger de i vannet. Bare knekk den så brekker den på riktig stek uansett. De skal bare koke 1-2 minutter, og heller for lite enn for mye. Avkjøl de i isvann for å stoppe kokeprosessen, eller få den rett på tallerken om alt annet er klart til servering, så får man spist de med en gang.

Dette er mat som virkelig metter, men det er synd å servere noe så godt uten en dessert etterpå. F.eks pannacotta som jeg legger ut her: https://www.studenthedonisten.no/2020/09/29/panna-cotta/

Publisert

Finnbiff

Finnbiff

Det er ikke mange middager som slår finnbiff. Litt grå på farge kanskje, men med så mye deilig smak. Mørt og magert reinsdyrskav i en rik og kremet saus, med smak av skog og natur. Servert med hjemmelaget potetmos og rosenkål og tyttebær for litt farge på tallerkenen. Kan ikke invitere på bedre mat egentlig. Og det er biligere enn man tror, så det er greit regna som studentmat.

Du trenger:
1 pk reinsdyrskav
150 g ternet bacon
100 g aromasopp
150 g sjampinjong
1 beger sæterrømme
1 dl vann
1,5 dl melk
1/2 ts tørket timian
5-6 tørkede einebær
3-4 skiver geitost

Poteter
Gulrot
Melk
Smør

Tyttebærsyltetøy
Rosenkål

Start med å ta reinsdyrskavet ut av fryseren og tin det enten i kjøleskap noen timer, eller på benken en stund så det er halvtint. Det gjør det lettere å steke det.
Stek først bacon i en stekepanne. Få det over i en kjele og ha i soppen. La den steke i baconfettet, evt kan du ha i mer smør også. Stek til den er blitt fin og brun. Så har du soppen også i kjelen og steker reinsdyrskavet i flere omganger. Det skal stekes raskt på høy varme så det blir brunt og fint, men ikke for godt stekt. Det er magert og tynt, så det går ganske kjapt.

Når alt er stekt og hatt i kjelen sammen har du i vann og lar det koke i ti minutter. Ha så i rømme og ekte geitost (vanlig brunost vil gi brunostsmak på sausen). Knus einebærene i en morter og ha de i sammen med timian. Ha i melk og rør sammen og kok opp. La det stå å småkoke i ca 10 minutter. Blir det for lite saus kan du ha i litt mer melk.

Samtidig som du lager dette koker du poteter for å lage potetstappe. Den har jeg oppskrift på her: https://www.studenthedonisten.no/2020/08/31/hyrdepai/
Denne gangen valgte jeg å også ha i gulrot i stappa, og da koker du bare det sammen med potetene og moser det sammen.

Kok opp vann med litt salt, ha i rosenkål og kok opp. Så er de ferdige. Bruker du fryste rosenkål kan det være de er ferdige før vannet koker opp på nytt, det avhenger av mengde vann og rosenkål. Se an hvordan du liker den best.

Server finnbiffen med potetmos, rosenkål og tyttebær ved siden av.

Publisert

Brennsnut

Brennsnut

Brennsnut er tradisjonell festmat fra Sunnmøre. Dette er en stor oppskrift som det tar tid å lage, men den kan godt fryses ned i porsjoner og varmes opp igjen. Dette er mat som metter mange og det er lett å invitere folk over når man har noe som smaker så godt. Min versjon er med store mengder forskjellig kjøtt og uten erter eller bygg.
Brennsnut er som en mellomting av lapskaus og betasuppe. Et perfekt måltid på høsten, men serveres hele året. Hjemme er det vanlig å lage dette til 17. mai.

Du trenger:
1 – 1,3 kg høyrygg av storfe
1 røkt svineknoke
ca. 500 g salt lammekjøtt
450 – 900 g røkt kjøttpølse
ca. 900 g svinemør
1 – 2 kålrot
ca 1 pk gulrot
ca 1 pk kokefaste poteter

Flatbrød
evt. smør

Kok kjøttet uten salt. Det beste er å koke de i hver sin kjele så du kan velge selv hvilke kraft du vil bruke. Oksekjøttet gir en mørkere kraft, og vil du ha lys brennsnut bruker du bare kraften fra svin og lam. Når vannet har kokt opp skrur du ned temperaturen og lar kjøttet trekke til det er mørt, rett under koketemperaturen. Dersom det koker hardt blir det seigt. Det tar rundt 1-3 timer, avhengig av hvilket kjøtt, les på pakken.

Avkjøl kjøttet og del det opp i biter. På svineknoken drar du av huden før det er helt avkjølt, og river ut de bitene du vil ha. Det er mye god mat her, så ikke vær redd for å få med alt.
Svinemøren må tines og dampes før den skjæres opp i biter, og pølsene skjærer du bare i biter.

Skrell potet, gulrot og kålrot og del i terninger. Kok de opp i kraften fra kjøttet i ca en halvtime før du har i kjøttet og koker til alt er varmt, ca 15 minutter.
Er det for lite suppe har du bare i vann.

Server med flatbrød.

Tips 1) Svinemør er vanskelig å finne utenfor Sunnmøre. Jacobs i Oslo har i frysedisken, men evt kan du finne en grov svinepølse uten for mye krydder. Det går selvsagt an å lage uten også.

Tips 2) Dette er en veldig stor oppskrift. Mat som blir til overs må nedkjøles raskt for at det ikke skal dannes bakterier, så ha den over i mindre boller og sett i kaldt vann. Rør innimellom så den også avkjøles i midten. Sett aldri varm mat i kjøleskapet. Den kan fortsatt være varm i midten selv om maten er kald på yttersidene.

Publisert

Hyrdepai

shepherd's pie

Min versjon av hyrdepai (shepherd’s pie). Denne er jo tradisjonelt lagd av lam, men jeg liker mye bedre storfe. Jeg bruker kjøttdeig, men den kan selvsagt også lages med karbonadedeig. Paien er en ovnsrett som på samme måte som lasagne er vanskelig å slutte å spise. Super å servere når du vil ha noe ujålete som metter og varmer.

Du trenger:
1 pk kjøttdeig
1 pk hakkede tomater
Gulrot
Vårløk
Rødløk
Gul paprika
Oregano
Kalvefond eller kraft
Poteter
Melk
Smør
Salt
Pepper
Muskatnøtt

Her er det bare å steke kjøttdeigen, rive gulrot, hakke vårløk, rødløk og paprika, og ha alt i gryta sammen med hakkede tomater og kalvefond. La det koke til vannet er kokt bort fra tomatene og du har en ganske fast stuing.

Mens det koker er det bare å skrelle poteter og skjære i biter som kokes møre. Jeg pleier å bruke ca 8-10 poter, men det avhenger av størrelsen. Kok de uten å tilsette salt.
Smelt smør i en kasserolle og ha i melk. Her må du bare se an hvor mye du lager, men ca 100 g smør og 3 dl melk bør være en passende start. Er det for lite kan du tilsette kald melk etterpå.
Mos potetene med en stapper, ikke bruk stavmikser. Hell over melkeblandingen og rør den inn i potetene. Legg på lokk og la den stå å trekke noen minutter. Er det for lite har du i mer melk, så det kan være greit å ikke ha alt i med en gang. Rør rundt og tilsett salt, pepper og reven muskatnøtt

Finn frem en ildfast form og fordel kjøttblandinga i den, og ha potetstappe på toppen. Denne kan du enten bare bre over, eller putte i en sprøytepose og lage fine mønstre av på toppen.

Sett i ovnen og stek på 200 grader i en halvtime.