Publisert

Panna cotta

Panna cotta med bringebær

Noen ganger vil man bare ha en enkel dessert, men som likevel smaker godt.
Panna cotta betyr kokt melk, og det kan lukte litt som riskrem, men den er fløyelsmyk og deilig, og ha gjerne en frisk saus oppå.

Du trenger:
5 gelatinplater
1 vaniljestang
6 dl kremfløte
80 g sukker

Til sausen:
1 pk bringebær. Kan godt ha vært fryst.
1 stor ss melis
1 klunk solbærsaft

Legg gelatinplatene i bløt. Snitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha frøene og stangen i fløten og ha i sukkeret. Kok opp mens du rører hele tiden. Ta den av platen og ta ut stangen. Hell av vannet av gelatingplatene og klem ut vann av dem. Rør gelatinen inn i fløten. Hell blandingen i små former eller glass. Pass på at de tåler varmen. Avkjøl minst 3 timer før servering.

Ha tinte bringebær, melis og saft i en bolle eller litermål og kjør det sammen med en stavmikser. Sil den gjerne for å få en fin saus, men frøene fra bærene gjør egentlig ikke noe.
Ha sausen over puddingen før servering. Pynt gjerne med bær.

Publisert

Fyrstekake med pistasjnøtt og bringebær

fyrstekake

Denne kaka lagde jeg til kakekrigen, og den er fantastisk saftig og god. Fridtjof (programlederen) laga senere sin versjon av denne som han tok med da han gav ut boken: «Mine favoritter fra kakekrigen. 6 sesonger – 1300 kaker – her er de aller beste». Tenker det sier sitt om hvor god den er.

Til kaken trenger du:
125 g mykt smør
80 g sukker
2 eggeplommer
2 ss vann
225 g hvetemel
1,5 ts bakepulver

Til pistasjpasta trenger du:
20 g sukker
5 g vann
80 g pistasjnøtter (uten skall)

Til fyllet trenger du:
200 g mykt smør
200 g melis
200 g mandelmel (ikke fettredusert)
80 g pistasjpasta
2 egg
1 eggeplomme
20 g maizena

Bringebær
1 egg

Rør først smør og sukker hvitt. Rør inn en og en eggeplomme og vann, bland godt. Bland mel og bakepulver og sikt det inn i røren. Elt sammen, pakk i plast og legg i kjøleskap.

Kok opp sukker og vann. Ha i pistasjnøttene. Fordel det utover på bakepapir og la det bli kaldt og stivt før du kjører det i en foodprosessor.

Bland smør, melis, mandelmel og pistasjpastaen. Visp godt og tilsett egg og maizena.

Montering:
Trykk ut 2/3 av deigen i en form, ca 2 cm høy kant. Ha i kremen og bringebær.
Kjevle ut resten av deigen og skjær i ca 1 cm brede strimler som legges over kaken i kryssmønster. Pensle med egg og stek på 190 grader i 30-40 minutter. Avkjøl og pynt før servering med et melisdryss, noen bringebær og gjerne litt sitronmelisse.

Publisert

Budapestrull med cognac, bringebær og pasjonsfrukt

budapestrull

En fantastisk rullekake som er syndig god, mektig og frisk på samme tid.
Den er veldig enkel å lage og kan friste hvem som helst til å smake et ekstra stykke.

Til bunnen trenger du:
250 g finkornet sukker
100 g malte hassenøtter
50 g maizena
185 g eggehvite

Til fyllet trenger du:
1 pk kremfløte
cognac (eller Xanté)
bringebær
pasjonsfrukt

Sett ovnen på 170 grader.
Bland halvparten av sukkeret (125 g), malte hasselnøtter og maizena i en bolle.
Visp eggehviten til den blir luftig og fast. Tilsett så litt og litt av resten av sukkeret og visp til fast marengs. Vend i det tørre med en slikkepott, rør forsiktig til alt er godt blandet.
Legg bakepapir på bakeplaten og smør utover marengsen. Strø over med skivede mandler til hele kaken er dekket. Stek midt i ovnen på 170 grader i ca 20 minutter. Luft så ovnen og stek i to minutter til.
Ta bunnen ut av ovnen og avkjøl den.

Montering:
Legg et bakepapir over kakebunnen og snu bunnen så undersiden er opp. Pisk krem av fløten og tilsett passe med cognac (eller evt. Xanté som er en pære og cognaclikør som passer veldig godt). Smak til så kremen smaker tydelig av cognac uten at det blir for sterkt. Stryk så på et tynt lag krem. Del pasjonsfruktene i to og skrap ut innholdet med en skje. Bruk en skje og hell det i tynne strimler utover bunnen. Strø så godt på med bringebær så man er sikret flere biter i hvert stykke. Rull så kaken sammen til en rullekake. Bruk bakepapiret under til hjelp og sørg for å rulle passe stramt. Legg på fat med endestykket under kaken. Skjær gjerne av kantene om de ikke er helt rette Oppbevar kjølig til servering.