Publisert

Buffalowings

buffalowings

Sterke, sprø og syndige kyllingvinger som man aldri går lei av å spise. Servert med blåmuggdip og stangselleri som pynt. Det er vanskelig å finne ferske kyllingvinger uten krydder i butikken, men alle kjedene har i frysedisken. Tin de i kjøleskap over natten så er du klar for tidenes junkfood.

Du trenger:
ca. 1,5 kg kyllingvinger
4 ss bakepulver
1 ss salt
1 ss paprikakrydder
1 ts pepper
1 ts kajennepepper
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
Glaze (kan droppes)

150 g blåmuggost
3 dl creme fraiche
1 ts hvitvinseddik
1 ts rapsolje
1 dryss kajennepepper
Salt og pepper

Stangselleri

Bland alle krydderene og bakepulver i en bolle. Ha de tinte kyllingvingene i en ziplockpose og hell i krydderet. Lås posen og rist den og bland sammen så alle vingene er dekket med krydder. La de ligge i kjøleskap minst 30 min, men gjerne over natten.
Kle en langpanne med aluminiumsfolie og legg en rist oppå. Dette gjør at du får sprøere vinger. Legg vingene utover på risten. Stek på 200 grader i 30-35 minutter.
Dersom du vil ha på glaze (de har en god på Meny) så pensler du de på etter 30 min, skru opp varmen til 250 grader og stek videre i 5-8 minutter.

Mens de steker lager du dippen. Skjær av kanten på osten så du bare får de mykeste delene av osten. Bland emd en gaffel sammen med creme fraiche. Bland i resten og la den stå i kjøleskap minst en halvtime.

Server og nyyyyyt

Publisert

Porchetta

Porchetta

Porchetta er egentlig en italiensk ribberull, og er en deilig måte å variere på juleribba resten av året. Italiensk mat er jo stort sett noe alle liker, og her har jeg fylt ribba med hvitløk, ristede pinjekjerner, oregano, timian og basilikum. Denne kan serveres med deilig tilbehør, eller som pålegg på skiva når den er avkjølt. Kjøper du tynnribba hos slaktern kan du gjerne be om at de fjerner beina og skjærer av svoren, så slipper du de mest tidkrevende stegene selv.

Du trenger:
Tynnribbe (ca. 3kg)
30 g pinjekjerner
4 hvitløksfedd
Hel hvit pepper
Oregano
Timian
Basilikum
Salt
Pepper
2 dl tørr hvitvin

Start med å skjære av svoren på ribba, og skjær ut beina under. Beina tar du vare på, de er kjempegode å frese i stekepanna og så koke kraft på, gjerne sammen med litt gulrot, løk og paprika.
Når ribba er klar tørker du den godt med papir, gni inn med 1-2 ss salt og lar den ligge en halvtime mens du lager fyllet.
Knus hvit pepper og hvitløk i en morter. Finhakk pinjekjerner og bland det sammen. Hakk opp urtene, ca. 1 dl tilsammen, og bland det med resten. Gni det godt inn i ribba, og rull den sammen så stramt du klarer.
Legg svoren på en fjøl og skjær striper i den så den blir lettere å skjære i når du skal servere. Legg den stramt over rullen og knyt sammen med bomullstråd. Oppskrift på å knyte sammen finner du her: https://www.wikihow.com/Tie-a-Butcher%27s-Knot

Gni inn ribba med nykvernet pepper og salt, legg den i en ildfast form og hell i hvitvin.
Sett formen i ovnen på 140 grader, gjerne med steketermometer i midten. Den skal stå i ca 3-4 timer, avhengig av størrelsen på ribba, og skal ha en kjernetemperatur på 70 grader.
Ta den så ut av ovnen og skru opp temperaturen til 250 grader. Når ovnen er varm setter du den inn igjen i ca 10 minutter, men følg med hele tiden, til svoren har fått fin farge.
Avkjøl ribba før du skjærer i den.

Server gjerne porchetta med pesto, bakte tomater og hvitløksbrød, eller på en skive godt brød, med parmesan, pesto og rømme. Det er bare fantasien som setter grenser. Den kan også rives opp som en pulled pork, og brukes til pasta.

Publisert

Hjemmelagde fiskekarbonader

grove fiskekaker

Fiskemat er jo så godt, og det lukter nydelig når man lager det. Jeg har valgt å lage noen grove fiskekaker av sei og hyse (eller kolje) med chili og revet Jarlsberg. De kan lages store og brukes som burgere, eller mindre og serveres f.eks med bakte rotgrønnsaker og tzatziki ved siden av. Det er viktig å kjøpe fersk fisk som ikke har vært fryst, for at fiskekakene skal binde seg godt sammen.

Du trenger:
ca 600 g hvit fisk (sei, hyse, torsk)
1 ts salt
1 egg
1,5 ss potetmel
1 ts knust hvit pepper
1 dl melk
1 rød chili
100 g revet Jarlsberg

Bruk helt kalde ingredienser og skjær fisken (uten bein og skinn) i mindre biter og kjør de i foodprosessoren med knivblad. La den gå til den er ok blandet. Strø over potetmel, salt og egg, og kjør mikseren videre. Spe på med melk og ta farsen over i en bolle. Bland inn finhakket chili og revet ost med hendene og la farsen stå litt.

Varm opp margarin i en stekepanne. Ta fiskefarsen ut med en spiseskje og trykk den flat ned i stekepannen. Stek til de er fint brune på begge sider. Legg de over i en ildfast form, og hold de varme i stekeovnen på 70-100 grader.

Publisert

Kanelknuter

Kanelknuter

Kanelsnurrer eller kanelknuter må jo være tidenes kosemat. Særlig foran peisen nå som det begynner å bli litt kaldere.
Oppskriften på bollene finner du her: https://www.studenthedonisten.no/2020/09/04/hveteboller/

Til kanelknutene trenger du:
250 g mykt smør
3-4 dl sukker
Mye kanel

Start med å ta frem smøret en stund før du skal begynne for å la det bli mykt. Ha det i en bolle med sukker og kanel, og bruk eltekrokene på mixmasteren til å blande det godt. Hvor mye kanel man liker er jo forskjellig fra person til person, emn ikke vær redd for å ha i rikelig. Fyllet skal bli fint og brunt.

Lag bolledeigen som vanlig, men når den er ferdig hevet deler du deigen i 2. Kjevle ut hver del til en stor firkant. Smør på fyll på 2/3 av deigen og brett den delen uten smør over 1/3 av deigen, og så den siste 1/3 tilbake over der igjen. Kjevle det ut igjen så du får litt størrelse på deigen og ta en pizzakniv for å skjære i strimler.
Skjær av kantene først så du slipper boller uten fyll. Skjær i strimler på ca 2 cm bredde. Vri hver lengde som en potetskrue før du tar den og knyter en knute. Legg den så på bakebrett med bakepapir og dekk med plast. Hev i 30 minutter før du pensler de med egg og melk, og steker de midt i ovnen på 225 grader i 12-15 minutter. Avkjøl på rist.