Publisert

Deilig fiskesuppe

Fiskesuppe

En god kremet fiskesuppe, med god fransk hvitvin, fisk, scampi, kamskjell og et hint av kajennepepper. Dette er så langt fra Toroposen som du kommer, men absolutt innafor som studentmat. Server gjerne med ristet brød med deilig, godt saltet smør ved siden av for å få litt crunsh.

Du trenger:
2 dl hvitvin
2 dl kremfløte
100 g smør
400 g fersk fisk (torsk, hyse, laks, steinbit, kveite etc.)
150 g scampi (eller reker)
200 g kamskjell
1 sjalottløk
1 gulrot
1 fennikel
2 vårløk
150 g sellerirot
8 dl fiskekraft (eller utvannet fiskefond)
Kajennepepper
Fersk basilikum
Fersk persille
Fersk gressløk


Start med å finhakke sjalottløk og surr den i litt smør til den blir blank og myk. Ha i hvitvinen og la det koke uten lokk til den er nesten kokt inn.
Skjær gulrot og sellerirot i staver, og vårløk og fennikel i strimer. Ha de i løken og tilsett fiskekraften. La det koke noen minutter til grønnsakene er møre.


Kok opp fløten i en annen kjele og rør inn smøret, uten at det koker igjen. Når det er blandet heller du det i suppen sammen med biter av fisk, kamskjell, scampi og et forsiktig dryss med kajennepepper. La det trekke i 3-4 minutter.

Rør inn hakkede urter og smak til med salt og pepper. Server.

Publisert

Brennsnut

Brennsnut

Brennsnut er tradisjonell festmat fra Sunnmøre. Dette er en stor oppskrift som det tar tid å lage, men den kan godt fryses ned i porsjoner og varmes opp igjen. Dette er mat som metter mange og det er lett å invitere folk over når man har noe som smaker så godt. Min versjon er med store mengder forskjellig kjøtt og uten erter eller bygg.
Brennsnut er som en mellomting av lapskaus og betasuppe. Et perfekt måltid på høsten, men serveres hele året. Hjemme er det vanlig å lage dette til 17. mai.

Du trenger:
1 – 1,3 kg høyrygg av storfe
1 røkt svineknoke
ca. 500 g salt lammekjøtt
450 – 900 g røkt kjøttpølse
ca. 900 g svinemør
1 – 2 kålrot
ca 1 pk gulrot
ca 1 pk kokefaste poteter

Flatbrød
evt. smør

Kok kjøttet uten salt. Det beste er å koke de i hver sin kjele så du kan velge selv hvilke kraft du vil bruke. Oksekjøttet gir en mørkere kraft, og vil du ha lys brennsnut bruker du bare kraften fra svin og lam. Når vannet har kokt opp skrur du ned temperaturen og lar kjøttet trekke til det er mørt, rett under koketemperaturen. Dersom det koker hardt blir det seigt. Det tar rundt 1-3 timer, avhengig av hvilket kjøtt, les på pakken.

Avkjøl kjøttet og del det opp i biter. På svineknoken drar du av huden før det er helt avkjølt, og river ut de bitene du vil ha. Det er mye god mat her, så ikke vær redd for å få med alt.
Svinemøren må tines og dampes før den skjæres opp i biter, og pølsene skjærer du bare i biter.

Skrell potet, gulrot og kålrot og del i terninger. Kok de opp i kraften fra kjøttet i ca en halvtime før du har i kjøttet og koker til alt er varmt, ca 15 minutter.
Er det for lite suppe har du bare i vann.

Server med flatbrød.

Tips 1) Svinemør er vanskelig å finne utenfor Sunnmøre. Jacobs i Oslo har i frysedisken, men evt kan du finne en grov svinepølse uten for mye krydder. Det går selvsagt an å lage uten også.

Tips 2) Dette er en veldig stor oppskrift. Mat som blir til overs må nedkjøles raskt for at det ikke skal dannes bakterier, så ha den over i mindre boller og sett i kaldt vann. Rør innimellom så den også avkjøles i midten. Sett aldri varm mat i kjøleskapet. Den kan fortsatt være varm i midten selv om maten er kald på yttersidene.